檸檬餡餅的食譜（Tarte au Citron）

在用餐結束時總是有空間放一小片苦樂參半的檸檬餡餅。製作簡單，這種陽光黃色的餡餅外觀令人印象深刻，人們會認為它來自巴黎麵包店而不是您的烤箱。

圖片來源：©iStockphoto.com/martinturzak

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 25分鐘

產量： 6 到 8 份

甜撻麵團

4個雞蛋

2個蛋黃

1⁄4杯糖

1⁄2杯鮮榨檸檬汁（約3個檸檬）

1⁄4 杯鮮奶油或重奶油

1湯匙融化的黃油

準備甜餡餅麵團並盲目烘烤。

當糕點烘烤時，準備檸檬餡。在一個大的攪拌碗中，將雞蛋、蛋黃、糖、檸檬汁和鮮奶油攪拌均勻。加入融化的黃油攪拌。

將預烤糕點殼放在烤箱的中央架子上。用檸檬填充混合物填充。

烘烤 20 到 25 分鐘，或直到餡料凝固。從烤箱中取出並冷卻至室溫，然後冷藏至少 2 小時後再食用。

甜撻麵團

準備時間： 10 分鐘，加上 3 小時的冷卻時間

產量：一個 8 到 11 英寸的撻皮或蛋殼

2杯通用麵粉

1⁄2茶匙鹽

4湯匙糖

8 湯匙（1 棒）冷的無鹽黃油，切成小塊

3湯匙起酥油，冷藏

5湯匙冰水

在食品加工機碗中混合麵粉、鹽、糖、黃油和起酥油。

脈衝幾次，直到黃油和起酥油被切成麵粉。

在處理器運行的情況下，將水倒入進料管。加工直到麵團開始聚在一起。

將麵團翻到櫃檯上，輕輕揉捏 2 到 3 次，直到形成一個球。

將麵團壓平成 1⁄2 英寸厚的圓盤。用塑料包裹並冷藏至少 2 小時或過夜。

從塑料包裝中取出麵團。

在兩面撒上麵粉，然後滾成一個大約 1⁄8 英寸厚、比平底鍋直徑大 2 英寸的圓圈。

小心地將擀好的麵團放在擀麵杖上，然後放在一個 8 到 11 英寸的餡餅盤上。

通過將麵團壓入平底鍋而不拉伸它，將其居中並輕輕地放入平底鍋中。將多餘的麵團折疊在平底鍋的內側邊緣，使兩側略厚。將麵團向上壓在兩側，使厚度均勻。將擀麵杖在平底鍋頂部滾動，以去除多餘的麵團。

將裝有麵團的平底鍋放入冰箱冷藏 1 小時，然後再填充和烘烤。