檢查隱藏麵筋的食品標籤

當您或您的家人對麩質有疑問時，您需要知道如何檢查食品成分標籤以找到隱藏的麩質。您甚至可能會發現自己打電話給製造商以驗證其食品中的成分。

一些隱藏的麩質來源包括用拼寫、卡姆小麥、黑小麥、法羅和硬粒小麥製成的蛋白質。所有這些名稱都只是小麥的品種；美味的，但仍然是小麥。不要因為偶爾出現在由這些穀物製成的產品上的無小麥聲明而上當。

理解標籤術語

超市中每一種含有一種以上成分的食品都必須有一個標籤，列出所有成分，以及營養信息和一些特定的警告和健康聲明。這些標籤只是抵禦麩質的一道防線。您可能需要做一些研究，然後才能自信地購買和食用對您安全的產品。

如果只是避免麵筋就像簡單地避免小麥麵食、麵包和麵粉一樣簡單就好了！麵筋可以隱藏在沙拉醬和低脂酸奶油等多種多樣的食物中。（麩質甚至可以存在於非食品中。）

政府正在通過標籤警告幫助你。食品過敏原標籤和消費者保護法案 (FALCPA) 於 2006 年生效。超過 160 種食物被確定為過敏原，但 90% 的食物過敏僅由其中 8 種引起。FALCPA 要求任何含有八種主要過敏性食物之一的產品在標籤上清楚地列出該過敏原。小麥是八種過敏原之一。

即將推出：無麩質標籤

製造商將很快能夠使用基於 ELISA 的測試方法在經認可的實驗室進行無麩質測試的產品上貼上 FDA 批准的無麩質標籤。目前，公司可以在任何產品上添加無麩質標籤，但該聲明未經美國食品和藥物管理局認證。認證目前由無麩質認證組織 (GFCO) 授予，該組織隸屬於 Gluten Intolerance Group。您可以信任帶有該組織認證標籤的產品。

標記為無麩質的產品中麩質含量的建議標準為百萬分之 20 (ppm)。這個數字是由世界衛生組織的食品法典委員會設定的。一些公司和倡導者希望看到低於 10 ppm 麩質的限制。最準確的測試此時可以檢測到 5 ppm。

部分爭議仍在繼續，因為評估是基於每份食物的麩質含量。如果您在一天內食用多種含有少量麩質的產品，每一種產品的含量都低於 20 ppm，您很容易超過導致損害的麩質水平，並且您可能會出現疼痛症狀。

對於許多患有乳糜瀉或麩質不耐受的人來說，這些限制可能太高了。這是所有這些的教訓：“無麩質”並不意味著“完全沒有麩質”。根本沒有辦法保證任何一種產品的麵筋為零，除非您購買的蘋果或檸檬沒有塗上蠟或含有麵筋的溶液。或者除非你自己種植食物！

交叉污染問題

製造商不必提及可能的交叉污染，這是處理麩質時的一個大問題。如果製造商在加工小麥粉的同一家工廠加工大豆粉，則很容易發生交叉污染。

對於用麵粉或其他穀物製成的產品，請在標籤上查看此聲明：“在專用工廠加工。” 甲專用磨具體只處理一個特定顆粒。

黑麥和大麥

黑麥和大麥這兩種含有麩質的穀物不包括在標籤規定中，因為它們不是主要的過敏原。黑麥相當容易避免，因為它通常只在標籤上列為“黑麥”，但大麥可以隱藏在通用術語“天然香料”和許多其他術語後面。如果您在產品標籤上看到模糊或通用的術語，請聯繫製造商以準確了解該食品中的成分。

尤其是大麥芽，存在於許多商業製備的產品中。這種成分是大米 Krispies 麥片不含麩質的原因。但還有希望！許多製造商意識到，簡單的改變就能讓他們以無麩質的形式銷售他們的產品。歸根結底是：在購買之前，每次都閱讀每個標籤。

避免可疑成分

數十種成分含有麩質。有些是顯而易見的，例如“麩皮”和“格雷厄姆”，但其他的則含糊不清且不具體。如果沒有一些特殊知識，很少有人會知道“乳化劑”可能意味著該產品中含有麩質，或者“植物蛋白”對於那些必須避免使用小麥的人來說是一個閃爍的紅色警報。

您必須學習一些用於描述麵筋的技術術語，或者麵筋可以隱藏在您考慮購買的每個產品上並尋找它們。

當您需要避免使用麩質時，這裡只是一些可以在食品中尋找的成分。不要購買帶有以下條款的產品：

• 麩皮（大米和玉米麩是安全的）

• 染色

• 庫斯庫斯

• 格雷厄姆

• 水解的

• 卡穆特

• 麥芽（玉米麥芽是安全的）

• 天然香料

• 醬油（除非特別標明不含小麥）

• 拼寫

• 澱粉

• 植物蛋白

以下烘焙產品可能含有麩質。購買前請仔細閱讀標籤，如果有任何未明確定義和標識的術語，請聯繫製造商並了解該產品是否不含麩質。製造商必須列出其所有產品的聯繫信息。

• 可可和巧克力產品

• 商業乳製品

• 麥芽飲料和粉末

• 火星鍋

• 包裝麵包混合物

• 包裝好的蛋糕粉

• 包裝糖霜混合物

• 糕點餡料

• 餡餅餡

• 調味料

• 一些發酵粉

• 一些蛋糕裝飾產品，如灑