植物性飲食中的植物營養素

植物營養素（或植物化學物質）是許多植物性食物的顏色、味道和氣味的主要貢獻者。這個詞也是植物製造的可改善人類健康的化合物的總稱。這些寶石含有天然化學物質，可以保護植物免受細菌、真菌、蟲子和其他令人討厭的特徵的侵害。

這種光彩讓您一瞥它們對您身體的作用，以及整體健康方面的作用。

植物營養素有什麼作用

植物營養素是具有強大效果的小化合物。了解不同的亞類，如單寧、黃酮類和生物鹼，可能不如了解植物營養素的作用有用。以下是它們提供的一些美妙好處：

植物營養素幾乎無處不在，這意味著您可能不必特意購買不熟悉的食物。它們最多產地存在於：

醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。

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用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。

安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。

了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。

在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。

了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。

了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。

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