梅子杏仁餡餅

這個李子杏仁餡餅的餡料叫做雞蛋餅，一種經典的杏仁粉餡。雖然這個餡餅什麼時候都好吃，但最好是在李子成熟的時候——從夏天到初秋。

準備時間： 55 分鐘，加上至少 2 小時的冷卻時間

烹飪時間： 50 至 55 分鐘

產量： 8份

2杯通用麵粉

2茶匙糖

3/4 茶匙加少許鹽

13 湯匙黃油，冷藏

6湯匙固體蔬菜起酥油，冷藏

3個雞蛋，室溫

1茶匙檸檬汁

3到4湯匙冰水

3個中等李子（總共約9盎司）

1杯全白杏仁

2/3 杯糖果糖，加上額外的除塵

1/2 茶匙杏仁提取物

將麵粉、糖和鹽混合在一個中等大小的碗中。擱置。

將 7 湯匙黃油和蔬菜起酥油切成小塊——大約 1/4 英寸。

把剩下的 6 湯匙黃油放在外面軟化。

把黃油和起酥油切成麵粉混合物，直到它像粗粉。

在麵粉混合物的中心挖一口井。

分離 1 個雞蛋，將蛋黃放入麵粉混合物中。

丟棄白色。

在井中加入檸檬汁和 3 湯匙水。

用叉子將液體攪拌在一起，逐漸向外螺旋，加入麵粉和液體。

不要過度組合。如有必要，添加更多水。

把麵團收集成一個球。

將麵團分成 2 等份，然後拍成 6 英寸的圓盤。

用保鮮膜包裹並冷藏 1 小時或更長時間。

對於此配方，您只需要一張磁盤，因此您可以將第二張磁盤包裝起來並凍結最多 2 個月以用於其他目的。

將餡餅皮擀成 11 英寸的圓形，然後放入餡餅盤中。

將多餘的邊緣向餡餅的中心折疊起來，輕輕按壓，使餡餅皮與餡餅盤的頂部平齊。

蓋上蓋子冷藏至少 2 小時。

將烤箱預熱至 375 華氏度。

用叉子在餡餅皮底部扎滿。

用一塊鋁箔將外殼排成一行，然後用一磅干豆填充鋁箔。

你也可以用足夠的米飯填滿外殼的底部和側面，或者為此目的購買的餡餅重量。

烤10分鐘。

小心地取出箔紙，再烤 5 分鐘。

將外殼移到冷卻架上。

將烤箱溫度降低到 350 度。

李子洗淨晾乾。

沿著“接縫”將每個李子切成兩半，去除凹坑，然後將每一半切成 6 個楔子放在一邊。

在裝有金屬刀片的食品加工機的碗中攪拌杏仁。

加入糖果糖並加工至非常細的研磨，大約需要 20 到 30 秒。

將混合物轉移到一個小碗中。

使用中高電動攪拌器，將杏仁混合物和剩餘的 6 湯匙黃油攪拌至鬆軟。

加入剩下的 2 個雞蛋，一次一個，然後低速打至混合。

加入杏仁提取物和少許鹽攪拌。

將混合物塗抹在冷卻的餡餅皮中。

將大約三分之二的李子扇形圍繞頂部邊緣，距地殼 1/2 英寸。

將剩餘的李子以相反的方向圍繞中心扇成一圈。

李子在烘烤過程中會下沉一些。

烘烤 35 到 40 分鐘，直到地殼呈金黃色，當你觸摸它時中心會彈回來。

從烤箱中取出並放在冷卻架上直至完全冷卻。

用箔紙蓋住餡餅，放入冰箱保存。

它可以在冰箱中保存 3 天。

食用前調至室溫。

在展示之前撒上糖果糖。

每份：卡路里 550（來自脂肪 360）；脂肪40g（飽和15g）；膽固醇 130mg；鈉 257mg；碳水化合物 41g（膳食纖維 2g）；蛋白質 9g。