根據您的糖尿病膳食計劃調整素食

有大量令人印象深刻的證據表明素食在體重管理、A1C 改善、胰島素敏感性增加和心血管健康指標方面的有效性。但是，你真的能從植物中獲得足夠的營養嗎？

根據營養與飲食學會的說法，“適當計劃的素食，包括全素食或純素飲食，是健康的、營養充足的，並且可能在預防和治療某些疾病方面提供健康益處。”

定義素食者在某種程度上取決於你問的是誰。例如，一個pollo-pescetarian素食者吃家禽和海鮮。

然而，世界各地的許多人都屬於更被接受的素食主義變體，解決糖尿病管理問題是合理的，因為它適用於對植物性飲食的幾種不同觀點。

事實是，大多數人可以更傾向於素食，以添加更多蔬菜並減少紅肉。但是，有一種令人驚訝的營養素，大多數美國人可以多使用一點，在控制血糖水平的同時，從植物中獲取足夠的這種營養素需要花點心思。

以植物為基礎的飲食麵臨的一個挑戰是尋找營養物質，包括蛋白質，以替代因放棄肉類和其他動物產品而失去的東西。

採用蛋奶觀點

電影片頭經常寫出免責聲明，“在這部電影的製作過程中沒有動物受到傷害。” 蛋奶素食者持有類似的觀點，並將雞蛋和乳製品納入他們主要以植物為基礎的飲食中，因為在製作這些食物時沒有動物受到傷害。

添加雞蛋和奶製品為膳食蛋白質提供了額外的選擇，這是從奶製品中獲取鈣的最佳膳食來源，以及更好地獲取維生素 B12（接下來會詳細介紹）。但是，並不是這些營養素不能從植物性食物中獲得。

吃蛋白質就是為了獲取氨基酸。蛋白質由氨基酸構成，您的身體使用大約 20 種不同的氨基酸來構建身體健康所需的一切。在這 20種氨基酸中，有 9 種被稱為必需氨基酸，因為您的身體無法從頭開始產生它們——這些必須在您的飲食中。

蛋白質很容易從豆類、堅果和種子以及穀物等植物中獲得，但大多數動物蛋白質來源包括所有九種必需氨基酸，而植物蛋白質的單一來源往往缺少一些。實際上，這只是意味著素食者應該吃各種各樣的蛋白質食物。

然而，添加雞蛋和奶製品確實提供了一些必需氨基酸的一站式商店，但大豆蛋白的質量相同。總而言之，只要包括各種食物，並且攝入足夠的蛋白質是重點，那麼擔心素食中蛋白質不足是無關緊要的。

在素食中，足夠的鈣只是稍微多一點。鈣存在於深綠色植物中，如羽衣甘藍或羽衣甘藍、綠豆（毛豆）和大豆以及芝麻，僅舉幾例，但植物中的鈣可能不如乳製品或魚中的鈣容易吸收。而且，乳製品是鈣的最豐富來源。

因此，食用乳製品作為植物性飲食的一部分會增加一些明顯的好處。從總體上看，蛋奶素食者的飲食中的雞蛋和奶製品可能很有價值，只要增加更多種類。

為確保您的飲食中獲得足夠的鈣，您需要有足夠的維生素 D，從而促進腸道對鈣的吸收。維生素 D 的最佳來源絕對是陽光，但人們擔心過度暴露在陽光下，可能會導致皮膚癌或惡性黑色素瘤。

在遠離赤道的許多地方，冬天的太陽以這樣一個角度照射進來，以至於您從陽光照射中獲得的維生素 D 很少或根本沒有。您可以從食物中獲取一些維生素 D，尤其是從牛奶和鮭魚等脂肪魚中獲取，但最簡單的來源是小凝膠膠囊，它很便宜，在任何藥店都有售。

如果您擔心自己沒有獲得足夠的維生素 D，請讓您的醫生根據您的水平進行血液檢查。

成為素食主義者

素食主義者這個詞描述了一個人只吃植物食物，或者在某些情況下完全避免使用任何動物產品，如皮革或絲綢。關於飲食，您已經看到植物如何提供均衡的營養。

植物是任何飲食中碳水化合物的主要來源，當飲食多樣化時，植物蛋白就足夠了，而植物脂肪在大多數情況下是健康的不飽和脂肪。素食者，尤其是純素食者，無法在植物性飲食中獲得一種營養素，那就是維生素 B12。

雞蛋和乳製品確實含有維生素 B12，但沒有可靠的植物來源這種必需維生素。維生素 B12 有一些非常重要的職責，包括大腦和神經系統功能，缺乏這種維生素會導致嚴重的神經損傷。

純素食者必須食用維生素 B12 強化食品或服用維生素補充劑。早餐麥片通常富含維生素 B12，為素食者提供了方便的來源。豆奶和堅果奶以及肉類替代品通常都經過強化，素食者必須在營養標籤上尋找這種營養素。針對素食者和純素食者的產品肯定會在營養標籤上列出這一基本事實。

素食或純素飲食與糖尿病完全一致，尤其是在大量包含非澱粉類蔬菜的情況下。這種飲食策略對心臟的好處是顯而易見的，只要你記得碳水化合物存在於水果、穀物、豆類（豆類）和含澱粉的蔬菜中，你就可以很好地控制你的健康和糖尿病。