杏仁飯砂鍋食譜

這個素食食譜不需要你預先煮米飯，但如果你手頭有米飯，你可以用米飯代替。（如果您因為使用預煮米飯製作這道菜而省略了蔬菜湯，請在步驟 2 中加入 1/2 茶匙鹽。）將這道健康菜與蒸青菜和拌好的沙拉一起食用。

圖片來源：©iStockphoto.com/boblin

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 1小時

產量： 6 份

1湯匙橄欖油

3/4 杯芹菜丁

6個蔥，切碎

1個中等青椒，切碎

1 杯蘑菇片（或一個 4 盎司罐頭，瀝乾並沖洗乾淨）

1/4 杯切碎的新鮮歐芹

1/2 茶匙百里香

1/2 茶匙牛至

1/2 茶匙黑胡椒

1-1/4 杯生糙米（或約 5 杯煮熟的米飯）

3-3/4 杯蔬菜湯（如果使用預煮米飯則省略）

2/3 杯杏仁片

將烤箱預熱至 350 華氏度。

在一個大煎鍋中加熱橄欖油。在油中用中火煮芹菜、洋蔥、青椒、蘑菇和歐芹，直到洋蔥呈半透明狀，大約 10 分鐘。加入百里香、牛至和黑胡椒。

加入生米飯，煮幾分鐘，攪拌均勻。將原料轉移到抹了少許油的 3 夸脫砂鍋中。（如果您使用的是預煮米飯，請在此步驟中添加。）

加入蔬菜湯和一半的杏仁。攪拌直到成分充分混合。

在上面放上剩餘的杏仁，蓋上蓋子烘烤 1 小時或直到米飯變軟並且液體被吸收。

每份：卡路里 280（來自脂肪 99）​​；脂肪11g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 646mg；碳水化合物 39g（膳食纖維 5g）；蛋白質 8g。