杏仁曲奇

通過在這些杏仁餅乾中使用植物起酥油而不是傳統的豬油，這個食譜製作出的杏仁餅乾更脆一點——膽固醇含量也低得多。

圖片來源：Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc

準備時間： 20分鐘，加上麵團休息1小時

烹飪時間：每批約15分鐘

產量：約 32 個餅乾

1 3/4 杯通用麵粉

3/4 茶匙發酵粉

1/2 茶匙小蘇打

1杯固體蔬菜起酥油

1/2杯砂糖

1/4 杯包裝紅糖

1/8 茶匙鹽

1個雞蛋

2茶匙香草精

1茶匙杏仁提取物

1/2 杯切碎的漂白杏仁

32個杏仁半

將麵粉、泡打粉和小蘇打篩入碗中。

在一個大碗裡，用電動攪拌器將起酥油、糖、紅糖和鹽攪拌至蓬鬆。

將雞蛋敲碎，倒入一個小碗中，然後用打蛋器或叉子輕輕打散。

加入雞蛋、香草和杏仁提取物；打至混合。

加入麵粉混合物；打至完全融合。

加入切碎的杏仁，攪拌均勻。

把麵團做成一個球，用保鮮膜蓋​​住，冷藏。

你需要將麵團冷藏至少 1 小時，你可以把它放在冰箱裡最多 2 天。

將烤箱預熱至 350 度。

把麵團滾成湯匙大小的球。

將球間隔 2 到 3 英寸放在烤盤上。

將杏仁的一半壓入每個球的中心。

烘烤至金黃色，14 到 16 分鐘。

在烤盤上冷卻 7 分鐘，然後轉移到架子上完全冷卻。

即使是甜點也值得裝飾。在杏仁餅乾還熱的時候撒上一些烤芝麻，甚至是一些切碎的核桃——它們是這些誘人零食的完美配飾。