木瓜醬配方（Kythonopasto）

這個食譜是在西班牙、葡萄牙、法國、意大利製作的，當然還有希臘。雖然每個家庭廚師都有自己最喜歡的版本，但下面的版本提供了最好的結果。不要被長時間的烹飪而關閉。如果你在做其他廚房工作的同時煮木瓜，看起來不會那麼長。

菜譜末尾覆蓋在木瓜上的月桂葉增添了一種迷人的味道。

圖片來源：©iStockphoto.com/Photodsotiroff

專用工具：食品磨

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 1小時

產量：約 40 個

2-1⁄2 磅木瓜

1⁄2杯鮮榨檸檬汁

2-1⁄4杯砂糖

3片乾月桂葉

將木瓜去核，但不要剝皮。切成塊，放入 3 夸脫的平底鍋中。加入檸檬汁和剛好沒過木瓜的水。

用大火煮沸。降低熱量並煨，蓋上蓋子，30 到 40 分鐘，或直到非常柔軟。

使用漏勺，將煮熟的榅桲取出放入食品磨坊。丟棄烹飪液或用於製作木瓜果凍。將果肉加工到平底鍋中。丟棄果皮。

加入糖並攪拌均勻。用中火煮沸，不斷攪拌。

把火調小，繼續煮，不斷攪拌，直到混合物變稠成燕麥片狀，並開始從鍋的兩側脫落。

（此步驟可能需要大約 20 到 25 分鐘。）當倒置的勺子沒有從勺子上掉下來時，混合物就完成了。

用一張蠟紙在一個 4 杯的麵包盤上劃線。將木瓜倒入鍋中，用抹刀均勻塗抹。靜置 3 小時或過夜。

凝固後，把平底鍋翻過來，取出木瓜。與 3 片乾月桂葉一起存放在密封容器中。

將木瓜切成約 1⁄2 英寸厚的薄片。切成方塊，滾入砂糖。

用煮木瓜剩下的水來製作木瓜果凍。為此，將液體通過細網過濾器倒入小平底鍋中。用大火煮沸並減少一半。測量一下你有多少液體。將液體與等量的糖一起倒入鍋中。

用大火煮沸。降低至文火煮至糖漿狀。測試是否通過在碟子上少量運球來完成。如果液體很快凝固，就像果凍一樣，從火上移開；如果它沒有很快凝固，就煮久一點。完成後，倒入一個大小合適的玻璃罐中，冷卻至室溫。