為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
曬乾番茄和烤紅辣椒醬的食譜
當夏季農貿市場上滿是辣椒時，準備這道菜來品嚐時令風味。塗抹醬是烹飪界熟悉的附屬品——想想花生醬、果凍、果醬、蛋黃醬或芥末。但它們實際上只是花哨的調味品。
圖片來源：©iStockphoto.com/Elzbieta Sekowska
Prepar一個重刑時間： 30分鐘
產量： 6 份
5個紅甜椒
2瓣大蒜
3個油包曬乾的西紅柿，瀝乾
3湯匙特級初榨橄欖油，加上更多的裝飾
1/2 茶匙現磨黑胡椒
1/2茶匙鹽
將青椒對半切開，去掉籽和排骨。在食品加工機中將它們切碎並打成泥，直至光滑。
加入剩餘的原料和泥，直到光滑。
將甜椒混合物刮入一個大煎鍋中，不蓋蓋子用小火煮至西紅柿和甜椒分解（約 20 分鐘），經常攪拌。
讓混合物冷卻，然後淋上新鮮的橄欖油。與烤皮塔餅或米餅一起食用。
在季節結束時製作幾批並冷凍一小部分，以在冬季漫長的寒冷中記住溫暖的月份。如果您有未用油包裝的曬乾番茄，只需按照指示重新配製它們並代替油包裝品種使用。
每份： 107 卡路里（脂肪 66 卡路里）；脂肪7g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 204mg；碳水化合物 9g（膳食纖維 3g）；蛋白質 1g。
為什麼煎餅口感會發硬而不是蓬鬆？原因及解決方法
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
如何解決湯太鹹的問題，而無需將配方用量加倍
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
如何安全冷卻一大鍋食物後再放入冰箱
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。
為什麼煮熟的米飯在冰箱裡會變硬——以及如何安全地重新加熱
了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
如何在涼爽的廚房裡幫助一小批麵團發酵
在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。
煨煮、水煮、沸煮：如何區分它們
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
巧克力融化時為何會凝固——以及最佳保存方法
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
如何判斷泡打粉是否仍有效
用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
為什麼自製麵包會在側面而不是頂部裂開？
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。