春捲

製作完美春捲的秘訣是讓油足夠熱，但不要太熱。確保將其快速加熱至 360 度。用蘸醬將春捲趁熱上桌。您可以製作自己的春捲蘸醬，但任何瓶裝醬都可以。

圖片來源：Ed Carey/Cole Group/PhotoDisc

準備時間： 1小時

烹飪時間： 18分鐘

產量： 12個春捲

6個乾黑蘑菇

2湯匙食用油

1/2磅去骨豬肉

1個捲心菜

2個蔥

2湯匙蠔油

1/8 茶匙白胡椒

1/4杯雞湯

1杯豆芽

1 1/2 茶匙玉米澱粉

12個春捲包裝紙

用於油炸的食用油

將蘑菇浸泡在溫水中直至變軟，大約 20 分鐘。

用水完全蓋住蘑菇。

瀝乾蘑菇，丟棄莖，並將蓋子切成薄片。

將豬肉切細絲。

將捲心菜切碎，將蔥切碎。

將炒鍋放在高溫下直到變熱。

加入食用油，旋轉以覆蓋兩側。

加入豬肉；翻炒2分鐘。

加入蘑菇和 1 杯捲心菜；翻炒2分鐘。

加入蔥、蠔油和白胡椒；煮1分鐘。

加入雞湯和豆芽；攪拌大衣。

將玉米澱粉溶解在 1 湯匙水中。

加入玉米澱粉溶液，煮，攪拌，直到醬汁煮沸並變稠。

從熱源中取出並冷卻。

在包裝紙上堆滿 2 湯匙。

將底角折疊到填充物上以覆蓋，然後折疊左右角。

滾動一次以包裹餡料。

用水刷三角形的側面和頂部，然後折疊以密封。

在填充剩餘的春捲時，用乾毛巾蓋住填充的春捲以防止乾燥。

在炒鍋中，將食用油加熱至 360 度進行油炸。

小心地將春捲，一次幾個，用漏勺放入熱油中。

油炸，偶爾轉動，直到金黃色，2 到 3 分鐘。

用漏勺取出；用紙巾吸乾水分。