為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
捲曲菊苣荷包蛋沙拉配培根香醋（Salade Frisée aux Lardons）
這種典型的小酒館沙拉是一種受歡迎的工人午餐。因為它含有來自雞蛋和培根的充足蛋白質以及大量富含維生素的菊苣，所以它可以很容易地作為午餐或晚餐的主菜，以及在清淡的主菜（如烤魚或雞肉）之前的大量沙拉。
圖片來源：©iStockphoto.com/Sarah Bossert
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 10分鐘
產量： 4份
1-1⁄2 磅捲曲菊苣/菊苣或 2 個小頭薯條生菜
4個荷包蛋
1⁄2 磅瘦肉，厚切培根，切成 1⁄2 英寸的塊
1湯匙特級初榨橄欖油
3個蔥，切碎
5湯匙紅酒醋
鹽和胡椒粉調味
從菊苣或frisée的中心去除淺綠色或黃白色的葉子。
放在一邊，用深綠色的葉子做另一份沙拉。把中間的葉子切成一口大小的碎片。將等量放入 4 個沙拉或湯碗中。在每個沙拉上放一個荷包蛋。
將培根和油放入一個大煎鍋中。用中高火煮至培根變脆。
加入青蔥，煮 30 秒。加入醋，再煮一分鐘；然後從火上移開。
將培根均勻地分配在 4 份沙拉中。
在每個沙拉上舀一些平底鍋裡的香醋。用鹽和胡椒調味。立即上菜。
荷包蛋是一頓簡單快捷的午餐或晚餐，特別是如果您碰巧有一些剩餘的奶酪醬、荷蘭醬或貝內斯醬。將荷包蛋放在吐司上，然後舀上熱醬汁。您也可以將雞蛋放在炒過的菠菜上。
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