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折疊蛋白
當您折疊蛋白時，您可以將打好的蛋白加入其他成分中，而不會影響打好的蛋白的透氣性。正確折疊蛋白可以確保製作舒芙蕾、慕斯、天使蛋糕等菜餚的成功。折疊蛋白與攪拌不同，需要輕輕觸摸，所以折疊時要小心。
1將大約 1/4 的攪打好的蛋白攪拌到蛋黃混合物或麵糊中。
這一步“調和”麵糊，在加入其餘的蛋白之前稍微減輕一點。
2將剩餘的蛋白輕輕地堆在混合物的頂部。
僅在必要時移動白色 - 否則，您會將它們放氣。
3拿住抹刀，抹刀平坦的一面朝向您。
使用大橡膠抹刀。
4將抹刀拉向你並轉動它，將一些蛋黃或麵糊混合物放在蛋白上
將抹刀筆直地放入蛋白中，從混合物的中心向下切。用另一隻手握住碗以保持穩定。
5 將碗轉四分之一圈，然後重複浸入和舀出的過程。
將蛋白輕輕折疊約 10 到 15 次，直到蛋白和蛋黃混合物混合。
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