托斯卡納燉魚

意大利幾乎每個地區都製作豐盛的燉魚。此食譜中的燉魚來自托斯卡納，包含貽貝和蛤蜊，以及蝦、魷魚和魚。

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 50 至 55 分鐘

產量： 6 份

新鮮迷迭香，或 1 茶匙幹迷迭香

新鮮鼠尾草，或 1 茶匙幹鼠尾草

1茶匙熱紅辣椒片

1個中等大小的紅洋蔥

8瓣大蒜

1/4杯橄欖油

1/2杯白葡萄酒

8條魷魚，洗淨

2打貽貝

2打蛤蜊

1 磅李子番茄（新鮮或罐裝）

3杯魚湯或水

大蝦 6只

1 磅無骨魚（安康魚、鮭魚、金槍魚、石斑魚或大比目魚的任何混合物）

鹽和胡椒粉調味

4 片托斯卡納或意大利麵包，用一瓣大蒜烤和揉搓

切碎新鮮的迷迭香和鼠尾草。

如果您使用的是乾香草，則無需切碎它們。

洋蔥去皮切碎。

將蒜瓣去皮並壓碎。

在一個大湯鍋中，用橄欖油中火炒 1 湯匙迷迭香、1 茶匙鼠尾草、紅辣椒片、洋蔥和大蒜。

當洋蔥變軟時，大約 5 分鐘後，加入酒並蓋上鍋蓋。

煮至葡萄酒完全減少，5 到 7 分鐘。

把魷魚切成4塊。

將魷魚加入鍋中煮，不時攪拌，煮 10 分鐘。

擦洗貽貝並去皮。

將蛤蜊放入碗中，在冷水中浸泡 5 分鐘。

這種沖洗可以去除任何沙子。

將貽貝和蛤蜊加入鍋中，偶爾攪拌，煮 8 分鐘。

在攪拌機或食品加工機中將西紅柿打成泥。

將西紅柿和水或魚湯加入鍋中，煮 15 分鐘，偶爾攪拌。

將蝦去皮和去內臟。

加入蝦、魚、鹽和胡椒調味，然後燉 8 分鐘。

如有必要，用鹽和胡椒調整調味料。

丟棄任何未打開的蛤蜊或貽貝。

用勺子將燉菜倒入湯碗中，在上面放上烤麵包，立即食用。