我的無麩質飲食有營養嗎？

當您從以小麥為主的飲食轉變為無麩質飲食時，您可能會不知不覺地缺乏某些必需營養素。即使您為自己精心計劃均衡、健康的無麩質飲食，這也可能適用。確保您的新飲食在營養上足以滿足您的特定需求的最佳方法是諮詢經認證的執業營養師。

可能會出現膳食缺乏症，因為基於小麥的產品和小麥粉含有某些成分，而您選擇的替代品中可能不存在這些成分。以下是在改用無麩質飲食時需要注意的一些提示。

• 硫胺素：硫胺素（維生素 B1）為您提供能量，是心臟、肌肉和神經系統功能所必需的。全麥麵粉是硫胺素的極好來源（每 100 克 0.55 毫克）。然而，在澳大利亞和新西蘭用於大多數麵包製作的高度加工麵粉中，大部分硫胺素已被加工出來，因此添加了額外的硫胺素。

  將硫胺素添加到用於烘焙無麩質麵包的麵粉中並不是強制性的。一些無麩質麵包和麵包混合物經過強化，但許多沒有。您可以通過查看標籤輕鬆找到。

  如果你自己烤麵包，它所含的硫胺素量將取決於你使用的麵粉。硫胺素的最佳來源是糙米粉、大豆粉、鷹嘴豆粉（besan）和高粱。白米粉、葛粉或木薯粉、小米、藜麥和玉米澱粉提供較少的硫胺素。其他硫胺素的良好來源是豬肉、肝臟、糙米、雞蛋、豆類和土豆。

• * 其他維生素和礦物質：最近的一項研究表明，在無麩質飲食一年後，許多人的葉酸、鎂和鈣含量較低。女性的鐵和維生素 A 含量也很低，而男性則缺乏足夠的鋅。

  選擇含有全麥麵粉而不是澱粉的無麩質麵包應該有助於糾正這個問題。吃足夠的乳製品（選擇低脂肪）將有助於提高鈣水平。

• 纖維：市場上的許多無麩質麵包都含有澱粉，而不是全麥麵粉，有些可能纖維含量低。尋找雜糧或全麥麵包，如果沒有這些麵包，早餐選擇雜糧麥片，在正餐中添加一些堅果和種子，或作為零食。

  糙米比白米含有更多的纖維。嘗試通過首先將白米與糙米混合（像糙米一樣煮）來改變糙米，直到你習慣了它的質地。吃了幾頓糙米後，您可能會想繼續吃它，因為它有嚼勁、令人滿意的質地和味道。蔬菜和水果的纖維含量也很高，特別是如果您將皮膚留在合適的地方。