慢煮古餐的小貼士

無論您是忙碌的父母，還是只是一個忙碌的古人飲食，幫自己一個忙，拿一個慢燉鍋。用這種方式做飯既方便又有益健康。慢燉鍋可將您的烤箱和爐灶騰出用於其他用途，讓大型聚會或節日餐的烹飪變得輕鬆！醬汁和肉汁也用慢燉鍋煮得很好。

即使在低溫環境下，食物的內部溫度也會遠高於 140 度，這是殺死細菌的最低溫度。如果您擔心食品安全，請在第一個小時高溫烹飪，使食物升溫。（在大多數慢燉鍋中，高溫一小時等於低溫兩小時。）

以下是一些讓您對慢燉充滿熱情的一般提示；請務必查閱您的特定慢燉鍋型號的用戶手冊：

• 使用新的慢燉鍋：使用新的慢燉鍋時，在最初的幾次使用中要注意它。這些慢燉鍋可以有自己的想法——它們實際上可以煮食物、燃燒食物，或者只是過熱——所以不要讓一個人無人看管，直到你對它的特性有了更好的了解。將炊具放在烤盤、花崗岩檯面、爐灶或類似的不會燃燒的表面上；某些型號的底部可能會變得很熱。

• 煮魚：魚和海鮮通常不適合慢燉鍋。如果您使用它們，請在烹飪結束時將它們放入。

• 烹飪高密度碳水化合物：將古人批准的高密度碳水化合物（如紅薯、胡蘿蔔、南瓜和蘿蔔）切成小塊（約 1 到 1 1/2 英寸）。在大多數菜餚中，您應該將這些根莖類蔬菜鋪在缸底、肉和其他食材下方，以便液體一加熱就開始烹飪。

• 使肉變褐：使許多肉類變褐有助於減少脂肪含量，並可以增強菜餚的風味和質地，但沒有必要這樣做。但是，您應該先在平底鍋中煮碎肉，然後再將它們加入慢燉鍋中。

• 使用香料：在烹飪的最後一小時加入香料。如果您將它們與其他食物一起烹飪或長時間烹飪，它們會失去風味。

• 攪拌：盡量不要掀開鍋蓋進行不必要的攪拌，尤其是在低檔烹飪時。每次打開蓋子時，都會散發出足夠的熱量，因此您應該將烹飪時間延長 20 到 30 分鐘。