意大利烹飪的流行草藥

新鮮香草幾乎只用於意大利烹飪。為什麼？它們的味道比干香草好。新鮮的藥草含有所有芳香油。藥材的強度因人而異，所以在替換的時候，盡量挑有類似衝量的東西，或者準備調整藥材的用量。下表列出了意大利烹飪中使用的最重要的草藥：

草本植物	意大利名字	描述
羅勒	巴西利科	意大利最著名的香草，羅勒具有強烈的茴香味。羅勒是香蒜醬的必備品，是天然的西紅柿。（羅勒的甜味與西紅柿的酸度相得益彰。）在意大利並未廣泛使用的龍蒿具有類似的茴香風味，您可以將其用作替代品。您也可以在大多數需要羅勒的食譜中使用歐芹。
月桂葉	阿洛羅	一旦僅出售乾燥，這種藥草也越來越新鮮。通常將乾葉放入一鍋燉豆或湯中，以賦予其溫和的香氣。您可以以同樣的方式使用新鮮的葉子，它們往往更長更薄。
馬鬱蘭	馬焦拉納	這種藥草類似於牛至，但味道更溫和。馬鬱蘭在里維埃拉很受歡迎，適合搭配肉類和海鮮。
薄荷	曼塔	您可以找到數百種薄荷。有些溫和甜美；其他的又辣又辣。薄荷在意大利南部使用較多，其強度和新鮮度與羅勒相似，這可能是最好的替代品。
牛至	摺紙	這種草藥具有強烈的香氣和風味，在意大利南部的許多烹飪中占主導地位，通常與西紅柿一起使用。
香菜	普雷澤莫洛	這種藥草是意大利烹飪界的無名之星。羅勒可能會引起所有人的注意，但歐芹的使用更廣泛。平葉品種比捲葉品種味道更濃。您可以在橄欖油中用大蒜和洋蔥烹製歐芹，以形成許多菜餚的風味基礎。
迷迭香	羅斯馬里諾	由於迷迭香具有強烈的樹脂（或鬆木）香氣和風味，因此您必須謹慎使用。堅硬的針需要時間軟化，您不應該將其添加到您不做飯的菜餚中。迷迭香是天然的土豆、雞肉、羊肉和牛肉。
智者	丹參	鼠尾草在托斯卡納和意大利中部和北部的其他地區特別受歡迎。鼠尾草味道辛辣，帶有發霉的薄荷味，對黃油醬以及豬肉和雞肉有親和力。
百里香	蒂莫	小巧的百里香葉令人驚訝。許多品種都有檸檬味。百里香在意大利不像其他草藥那樣廣泛使用。