為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
意大利烹飪的基本規則
如果你不是在意大利長大，你如何捕捉意大利烹飪的精髓？如果你想像意大利廚師一樣思考，練習這些簡單的意大利烹飪技巧，你就不會出錯：
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從新鮮、優質的食材開始。當配料味道好時，一切都變得容易多了。
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越簡單總是越好。說夠了。
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用日曆做飯。當地種植的當季農產品通常味道最好。在支持當地農民的商店或農貿市場購物。
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了解你的蔬菜。如果不花一些時間在農產品過道上，您就無法烹飪真正的意大利美食。除了少數例外，意大利人依賴新鮮而非冷凍的蔬菜。
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與當地的奶酪達人交朋友。找出重要的意大利奶酪的名稱以及如何購買它們。
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掌握如何不遵循食譜。大多數意大利廚師都是憑記憶準備菜餚，每次都稍微改變數量和程序。
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邊煮邊品嚐。沒有人知道你喜歡你的食物有多咸或多辣。在整個烹飪過程中調味，並在上菜前調整調味料。
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努力營造風味。許多意大利食譜都是從用橄欖油炒洋蔥和其他蔬菜開始的。這一步不要急。它營造出風味。
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節儉。意大利人相信古老的格言，“不要浪費，不要想要”。
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玩的開心。如果這頓飯讓您享受與他人的陪伴和交談，請認為您的烹飪是成功的。
為什麼煎餅口感會發硬而不是蓬鬆？原因及解決方法
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
如何解決湯太鹹的問題，而無需將配方用量加倍
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
如何安全冷卻一大鍋食物後再放入冰箱
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。
為什麼煮熟的米飯在冰箱裡會變硬——以及如何安全地重新加熱
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在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。
煨煮、水煮、沸煮：如何區分它們
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巧克力融化時為何會凝固——以及最佳保存方法
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為什麼自製麵包會在側面而不是頂部裂開？
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