快速簡單的發酵介紹：製作酸菜

一種流行的發酵和酸洗形式是用普通捲心菜完成的。酸菜是一種使用野生髮酵過程的令人難以置信的食譜，這意味著不需要開胃菜。 生活在植物生命中的天然細菌獨自負責發酵。

沒有比這更容易的了，這使得酸菜成為發酵初學者的完美食譜！以下是您需要的物品：

• 一頭捲心菜（任何你喜歡的顏色）

• 海鹽

• 一把鋒利的刀和一塊砧板

• 清潔和消毒的發酵容器；玻璃碗、廣口梅森罐、陶瓷碗或塑料桶都可以

有時人們會在酸菜發酵時用重物蓋住酸菜。您是否使用一種取決於您使用的發酵容器。對於酸菜，大陶瓷碗或廣口罐當然很方便。將捲心菜浸在濕鹽水下是最重要的。一個重物，就像一個沉重的盤子或上面有一塊石頭的盤子一樣簡單，有助於對容器頂部施加壓力並壓下捲心菜。

盡量確保該板緊貼您使用的任何容器的圓周。你想讓氣體逸出，但盡量減少氧氣進入，這可能會導致酸菜上發霉。如果你發現黴菌，你可以把它刮掉，然後繼續吃下面的捲心菜。發酵過程和所有的鹽會殺死任何不需要的微生物。

收集材料和設備後，以下是製作酸菜的方法：

把捲心菜切成細的薄片。

將捲心菜放入一個大碗或塑料桶中，加入適量的鹽覆蓋捲心菜。

兩到四湯匙就足夠了，但可以根據自己的口味和喜好隨意添加。

混合咸捲心菜並擠壓蔬菜，直到液體開始從其中流出。

將捲心菜醃製會抽出足夠的水。隨著時間的推移，你會看到這一點。

將榨好的捲心菜緊緊地放入梅森罐或其他發酵容器中。

將捲心菜用力壓入容器底部，使其包裝完好。你不想有任何氣泡。確保鹽水（鹽水）覆蓋捲心菜。

將捲心菜浸在鹽水下。

如果您想添加少量水，您可以，但這不是必需的。

密封罐子或用重物蓋住發酵容器。

舒適的發酵環境等於或略低於室溫。有些人建議先用幾片完整的捲心菜葉蓋住酸菜的頂部，然後再蓋上蓋子。自己嘗試一下，看看什麼最有效。將罐子放在比室溫略冷的房間里三到五天。

每天檢查您的發酵食品。

壓力將開始在您的容器內部積聚，您可能會看到一些水溢出。您可以品嚐隨著時間的推移而發生的變化，並根據需要調整鹽或水的含量（如果您發現鹽水沒有覆蓋捲心菜，則添加一些水）。如果你用來發酵的捲心菜不新鮮，含水量自然會減少。

幾天后，您的酸菜應該可以食用了。

當您達到您想要的柔軟和鹹味時，將其作為配菜或單獨食用。它將在您的冰箱中持續數月。