快速簡便的無乳豆腐櫻桃芝士蛋糕

這個芝士蛋糕食譜使用豆腐作為傳統芝士蛋糕中使用的奶油芝士的非乳製品替代品。櫻桃增添了一絲甜味，上面看起來很漂亮。為了節省時間，您可以使用現成的 9 英寸全麥餅乾皮（與本食譜中使用的 8 英寸彈簧盤的體積相同）。

準備時間： 30分鐘

烹飪時間：約30分鐘

冷卻時間： 2小時

產量： 8 份（1 個餡餅）

脆皮

1-1/4 杯全麥餅乾屑

1湯匙糖

1/3 杯非乳製品，無反式脂肪人造黃油，融化

將全麥餅乾屑和糖混合在一個中等大小的碗中。將融化的人造黃油加入麵包屑混合物中。攪拌直至混合，然後將麵包屑壓入 8 英寸不粘彈簧盤的底部和側面。擱置。

填充

1-3/4 12 盎司無菌盒（或 1-1/4 磅裝水的）硬豆腐

1-1/2 杯糖，分開

1茶匙純香草精

1/2 茶匙純杏仁提取物

1/8 茶匙鹽

一個 15 盎司罐裝櫻桃餡餅餡

如果使用水包豆腐，請將豆腐放入乾淨的水槽中（或將其放在水槽中的一張蠟紙上），用蠟紙和重物蓋住，讓它排水20分鐘。（如果用無菌包裝的豆腐，這一步可以省略。）

在攪拌機或食品加工機中，將豆腐與 1 杯糖混合，一次 1/4 磅，每次加入豆腐時加入 1/4 杯糖。加工直到成分充分混合。

將烤箱預熱至 350 度。將豆腐糖混合物倒入碗中。加入香草和杏仁提取物、鹽和剩餘的 1/2 杯糖。混合好。

將混合物倒入全麥餅乾皮中，烘烤約 40 分鐘。芝士蛋糕做好後，邊緣會稍微隆起，表面有小裂縫。中間不會上升，但摸起來有彈性，外觀乾燥，堅固。

烘烤後將芝士蛋糕冷卻至少 2 小時。上菜前在上面放上罐裝櫻桃餡。

您只需將一個裝有 2 至 3 英寸熱水的淺平底鍋放在芝士蛋糕下方的烤架上，就可以最大限度地減少芝士蛋糕表面的開裂，同時防止外殼變濕。水釋放出的水分有助於保持上面的芝士蛋糕濕潤，從而減少麵糊烘烤時的裂縫。

每份：卡路里 438（來自脂肪 133）；脂肪15g（飽和4g）；膽固醇 0mg; 鈉 215mg；碳水化合物 67g（膳食纖維 2g）；蛋白質 12g。