幹型和甜型雪利酒的風格

當自然陳釀過程改變雪利酒的特性，使其口味不再符合兩大類（fino和oloroso）之一時，就會出現新風格的雪利酒。對葡萄酒的刻意加糖也創造了不同的風格。

在幹雪利酒中，以下是主要風格：

Fino：淡稻草色雪利酒，酒體輕盈，乾爽細膩。無論是在赫雷斯還是聖瑪麗亞港，菲諾雪利酒總是在弗洛爾下成熟。它們的酒精含量為 15% 至 17%，冷藏後最佳。
曼薩尼拉：蒼白、稻草色、細膩、輕盈、濃郁、非常乾燥的菲諾風格雪利酒，僅在 Sanlucar de Barrameda 生產。因此，Manzanilla 是所有雪利酒中最乾燥、最辛辣的。
Manzanilla pasada：一種在木桶中陳釀約七年並失去花香的曼薩尼拉。它的顏色比 manzanilla fina 更呈琥珀色，而且酒體更飽滿。它的風格接近於乾燥的 amontillado，但仍然清脆刺鼻。冷飲。
Amontillado：一種陳年的fino ，在木桶陳釀過程中失去了它的花香。與之前的款式相比，它的琥珀色更深，更濃郁、更堅果。將杏仁酒稍微涼一下，為了獲得最佳風味，請在一周內喝完一瓶。
Oloroso：深金色至深棕色（取決於其年齡），酒體飽滿，帶有濃郁的葡萄乾香氣和風味，但乾燥。在室溫下食用。
Palo cortado：所有雪利酒中最稀有的。它開始是一個帶有 flor的 fino ，然後發展為 amontillado ，失去了它的 flor。但後來，不知為何，它開始像更濃郁、更芬芳的 oloroso 風格，同時保留了 amontillado 的優雅。在室溫下食用。

Sweet Sherry 是經過加糖的干雪利酒。甜味可以有多種形式，例如像葡萄乾一樣乾燥的 Pedro Ximénez 葡萄汁。以下所有甜型雪利酒最好在室溫下飲用：

中等雪利酒： Amontillados 和略帶甜味的輕 olorosos。它們呈淺棕色。
淡奶油：通過混合芬諾和清淡的阿蒙蒂拉多雪利酒並稍微增加混合物的甜味製成。它們具有非常淡的金色。淡奶油是一種相當新的風格。
奶油雪利酒：奶油和較淡的“牛奶”雪利酒是濃郁的amorosos（甜味 olorosos的術語）。它們的質量因使用的 oloroso 而異，並且可以隨著時間的推移在瓶子中得到改善。
棕色雪利酒：非常黑、濃郁、甜的甜點雪利酒，通常含有較粗的 oloroso風格。
東印度雪利酒：一種經過深度加糖和著色的棕色雪利酒。
Pedro Ximénez和Moscatel：非常甜的深棕色糖漿甜點雪利酒。這些雪利酒通常酒精度較低，由這兩個品種的葡萄釀製而成。作為品種標記的雪利酒，它們今天非常罕見。