為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
布卡蒂尼配番茄、洋蔥和煙肉
這種 bucatini 食譜是意大利最受歡迎的意大利麵食之一。當您將 bucatini 意大利面與蔬菜和培根（或美式培根）混合時，您會得到一道意大利菜。
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 45分鐘
產量： 4份
2湯匙橄欖油
4瓣大蒜
1個中等大小的洋蔥
一小撮紅辣椒片
新鮮迷迭香，或 1/4 茶匙幹迷迭香
8 片煙肉或培根（約 4 盎司）
1杯白葡萄酒
1 1/2 杯（14 盎司罐裝）李子番茄
鹽調味
1 1/2 湯匙粗鹽
1/2 磅 bucatini 意大利面
1/4 杯磨碎的佩克立諾奶酪
將蒜瓣去皮切碎。
將洋蔥切片。
切碎新鮮的迷迭香。
如果您使用乾迷迭香，則可以跳過此步驟。
在大平底鍋或中號平底鍋中加熱橄欖油。
加入大蒜、洋蔥、紅辣椒片、1 茶匙新鮮迷迭香和培根，然後用中火煮至洋蔥變軟，大約 10 分鐘。
將酒倒入鍋中，繼續煮至幾乎完全蒸發。
加入西紅柿，用木勺輕輕壓碎，加鹽調味。
燉30分鐘，直到醬汁稍微變稠。
在一個大鍋裡，把 4 夸脫的水燒開。
加入粗鹽和意大利面，攪拌均勻，煮至有嚼勁。
把意大利面瀝乾，和醬汁一起加入鍋裡。
撒上佩克立諾奶酪。
攪拌使醬汁均勻地塗在意大利面上。
立即上菜。
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