小麥和你的新陳代謝

出於多種原因考慮無小麥飲食的人們可能會對這種飲食是否會導致他們體重減輕或增加感興趣。與身體的大多數事情一樣，體重增加的情況遠比大量胰島素的結果復雜得多。

保持低血糖水平可以讓胰島素水平保持在低水平，這樣身體就會從脂肪細胞中釋放能量。但是，在沒有較高葡萄糖水平的情況下，胰島素水平也會升高。罪魁禍首：一種叫做瘦素的激素。

瘦素實際上是由脂肪細胞製造的，這是最近才發現的事實。脂肪細胞不僅僅是儲存能量。脂肪細胞越多，產生的瘦素就越多。瘦素充當大腦（主要是下丘腦）的信使。

大腦無法監測身體的能量平衡，所以可以這麼說，它依賴瘦素在該領域充當它的人。對於正常體重的人，過程如下：

該人暴飲暴食，體脂水平上升。因此，瘦素水平上升。

大腦收到信息並告訴身體減少食物攝入量並增加能量水平。

身體脂肪水平下降，瘦素水平下降，大腦告訴身體增加食物攝入量並降低能量水平。

有了這個系統，身體可以保持穩定的體重，減輕或減輕幾磅。（這種一致性也被稱為體內平衡。）但對於超重或肥胖的人來說情況有所不同：

該人暴飲暴食，體脂水平上升。因此，瘦素水平上升。

大腦不會告訴身體減少食物攝入量。它認為這個人仍然很餓，所以她吃得越來越多，能量水平保持在較低水平。

就像細胞對胰島素產生抗性一樣，大腦對瘦素產生抗性。需要越來越多的瘦素來傳達信息。不幸的是，雖然胰腺可以產生更多的胰島素，但您沒有一個器官可以產生更多的瘦素。

只有脂肪細胞才能做到。研究表明，這種稱為瘦素抵抗的疾病實際上可能先於胰島素抵抗和體重增加本身。

炎症導致大腦對瘦素信號的接受度降低。然而，炎症是一個非常籠統的術語，因此這裡有一些與瘦素抵抗有關的各種原因：

• 小麥、其他穀物、糖和精製食品：這些食物，都是碳水化合物，會增加甘油三酯。高甘油三酯阻止瘦素通過血腦屏障。由於高果糖攝入量，確實通過的瘦素遇到了減弱的反應。（這些食物也會導致腸漏症。）

• 脂肪酸失衡：您的飲食中需要適當比例的 omega-6 脂肪酸與 omega-3 脂肪酸。1:1 的比例是最理想的，但美國人的平均比例更接近 15:1 甚至 20:1。這種不平衡引起的炎症會延伸到大腦，破壞瘦素的信息。

• 壓力和睡眠不佳：睡眠不足會增加壓力荷爾蒙皮質醇，從而釋放出無數的負面影響。壓力和睡眠不足也會影響腸道儲存的有益細菌。

• 腸道感染、食物毒素、環境毒素和營養缺乏：所有這些因素都會導致腸道滲漏，從而導致炎症和瘦素抵抗。