將葡萄酒納入地中海飲食

地中海飲食不是這個詞普遍接受的定義中的“飲食”；這真的是一種生活方式。沒有什麼比葡萄酒在標準的地中海食物金字塔中佔有一席之地更能體現這一點。

自從 1990 年代初期觀察到“法國悖論”的想法以來，葡萄酒及其對健康的重要性一直是許多研究和辯論的來源。

“法國悖論”描述了這樣一種現象：儘管飲食中含有來自奶酪、奶油醬和羊角麵包的飽和脂肪相對較高，但法國人患心髒病的風險較低。解釋這一悖論的一個原始理論是，飲食中紅酒的存在有助於預防心髒病。

自從這個想法被首次提出以來，關於每天喝一杯葡萄酒對健康有益的大量信息已經出現。因此，喝完酒並繼續閱讀，了解每天一杯葡萄酒對您有何好處。

紅色還是白色？紅色的，傻頭！

葡萄酒的顏色取決於所用葡萄的顏色。紅葡萄酒由紫色或紅色葡萄製成，白葡萄酒由綠色或黃色葡萄製成。紅葡萄和葡萄酒在葡萄皮上發酵的時間比白葡萄長，為它們提供了更多的抗氧化劑（抗氧化劑集中在葡萄皮中）。一種叫做白藜蘆醇，尤其重要。

研究表明，所有酒精——紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒和烈酒——都可能對健康有益，例如降低患心髒病、心髒病、中風和糖尿病的風險。適度地，酒精有以下作用：

• 提高您的“好”（HDL）膽固醇，保護您的動脈

• 作為血液稀釋劑，減少凝塊的形成和心臟事件的風險

紅酒含有最多的抗氧化劑，並且相對於地中海飲食的複合益處進行了更深入的研究。

紅葡萄酒是按體型分類的。在這種情況下，體型並不是指梨形或曲線。相反，它指的是葡萄酒的口感。口感與單寧有很大關係，單寧是一種在葡萄酒中發現的類黃酮（也可以在茶中找到）。

通常，單寧越多，酒精含量越高，喝一口時“幹皺巴巴”的味道就越大。單寧也是一種口感清潔劑。以下是不同的葡萄酒分類：

• 酒體輕盈：單寧最低。例子包括黑比諾和仙粉黛。

  桃紅葡萄酒屬於酒體輕盈的紅葡萄酒，儘管顏色是粉紅色。桃紅比紅葡萄酒淡，因為葡萄皮與果汁的接觸時間最短。桃紅葡萄酒也可以通過混合紅葡萄酒和白葡萄酒來製作。

• 中等酒體：單寧適中。例子包括基安蒂、設拉子和梅洛。

• 酒體飽滿：單寧最高。例子包括波爾多和赤霞珠。

紅酒有可能引發偏頭痛。確切的機制尚不清楚，但研究表明，單寧酸和亞硫酸鹽（為延長保質期而添加的化學物質）可能是其中的兩個罪魁禍首。如果您容易偏頭痛，請尋找不含亞硫酸鹽的紅酒，避免使用單寧含量最高的紅酒。

乾杯! 看看紅酒的好處

在您舉起酒杯之前，花點時間了解一下紅酒中的抗氧化劑，並了解它們如何影響您的健康。品嚐葡萄酒及其好處都是文化體驗的一部分。

白藜蘆醇是葡萄酒中的神奇成分，具有最大的健康益處。它是一種抗氧化劑，有助於對抗體內的自由基，增強免疫系統並預防疾病。雖然尚不清楚您需要多少白藜蘆醇（對白藜蘆醇的研究使用老鼠，並且比您的酒中發現的劑量更高），但白藜蘆醇已被證明在這些領域有好處：

• 心髒病：減少炎症、“壞”膽固醇和血栓風險，並保護動脈健康。

• 大腦健康：防止大腦中的認知能力下降和斑塊形成，減少炎症，並可能減緩阿爾茨海默病和帕金森病的進展。

• 癌症：減少腫瘤的發展。

• 糖尿病：可能有助於降低血糖水平並改善身體對胰島素的反應。

葡萄酒不是唯一可以提供白藜蘆醇劑量的飲料！它還在葡萄、葡萄汁、藍莓、蔓越莓、花生和黑巧克力中含量不等。

槲皮素是紅酒中的另一種黃酮類化合物。它有助於擴張血管，減少凝塊，並減少炎症。除了存在於葡萄酒中，槲皮素還存在於紅蘋果、刺山柑、蒔蘿和漿果中。

用酒調味

誰說享受葡萄酒的唯一方式就是喝它？葡萄酒可以為許多食譜增添很多風味——不含任何脂肪。使用葡萄酒甚至可以讓您減少使用的一些油，當您已經擁有當天的分配時，這是一個特別好的好處。

除了增加風味，葡萄酒還增加了水分。你可以用它來製作平均醃料和幫助嫩肉。您也可以在炒或煨時將其用作油的替代品。

當你用酒烹飪時，一些酒精會在烹飪過程中蒸發掉；多少有所不同，取決於烹飪方法和烹飪時間的長短。

在考慮用於烹飪的葡萄酒類型時，這些指南可能會有所幫助：

• 為風味更細膩的菜餚選擇酒體較輕的葡萄酒，為風味更佳的菜餚選擇酒體濃郁的葡萄酒。

• 淺色菜餚和醬汁使用白葡萄酒，深色菜餚使用紅色。

• 選擇一種你喜歡喝的酒，因為在烹飪過程中它的味道會一直存在。

• 幹葡萄酒含糖量低；更甜的葡萄酒含有更多的天然糖分，因此會增加更多的甜味。在決定使用哪種時，請選擇能產生您渴望的味道的那種。