家釀：讓你的啤酒發酵

未加工的甜麥汁必須經過發酵才能正式成為啤酒，並且在發酵完成之前不能裝瓶。5 加侖批次的發酵通常至少需要 7 天，具體取決於酵母，發酵活動可以在將酵母添加到麥芽汁後的前 12 至 24 小時內的任何地方開始。

發酵開始緩慢，逐漸增強，通常在第二天或第三天達到高潮。當發酵達到頂峰時，氣閘可能聽起來像低轉速的發動機活塞，二氧化碳氣泡迅速從發酵罐中排出。快速聞一聞逸出的氣體，讓您第一次體驗啤酒釀造的芳香。

在發酵期間將發酵罐單獨放置。發酵的確切長度取決於酵母的健康和活力以及發酵發生的溫度。即使活動減慢，氣閘中的氣泡開始緩慢出現，一次一個，發酵可能會持續幾天。要有耐心。千萬不能刪除氣閘或發酵罐蓋子偷看一眼裡面; 你有污染啤酒的風險。一般規則是最少等待 7 天。

在發酵的第七天，開始密切關注釀造（不，這不是休息的日子）。借助手錶或帶有秒針的時鐘，計算氣閘中氣泡出現的時間間隔。當氣泡間隔一分鐘或更長時間時，計劃在第二天或之後很快裝瓶。如果 7 天后氣閘中的漂浮件甚至沒有漂浮，您應該開始裝瓶。

如果您有比重計，請通過發酵罐的龍頭在比重計圓筒中裝入啤酒樣品，然後讀取比重計讀數以驗證發酵是否完成。

在您讀取比重計讀數後，不要將鋼瓶中的樣品與剩餘的啤酒一起倒回；這樣做有污染它的風險。更重要的是，不要把樣品扔到水槽裡；它可能沒有碳酸，但它仍然是好啤酒，所以喝吧。你可能會驚訝於它已經嘗起來有多好。啊!