如何醃製

一個常見的誤解是醃料會使肉變嫩。他們沒有。醃料幾乎不能滲入肉類、家禽或野味表面的 1⁄8 英寸外表面。醃料可以做的是為表面增添風味。

大多數醃泡汁都含有酸性成分（醋、檸檬或某些種類的酒）、油、香草，可能還有基礎風味成分（例如牛肉或雞湯）。您想最終得到一種均衡而美味的醃料。

考慮這個例子：你有一個夾頭肩牛排。問問自己是否要添加辣味、中味或甜味。您的答案很大程度上取決於主要成分。例如，您可能不希望魚有甜味。不過，你可以用豬肉。

現在說你想要牛排的熱醃料。從紅辣椒片開始（小心！）。然後呢？你需要一種與牛肉和辣椒搭配的液體。您可以使用牛肉湯（自製或罐裝牛肉湯）或紅酒。為此，想想什麼與熱門事物相得益彰。可能是蒜末和黑胡椒。切碎的香菜也增加了味道。

當你開始做飯時，你會發現更多關於超市裡的配料以及如何混合它們。根據您的口味，您可能需要添加一點幹孜然或香菜種子。然後，最後加入 2 到 3 湯匙優質橄欖油、鹽和黑胡椒。

所以你有你基本的牛排熱醃料，你可以隨你的變化而改變，讓它變得更熱、更溫和，或者其他什麼。現在你試試！

將肉放入 Ziploc 袋或淺盤中，並用醃料覆蓋。轉動一次以覆蓋肉，讓它吸收味道至少一小時 - 甚至在冰箱中過夜。將其從醃料中取出，拍幹，然後根據需要燒烤。

確保在冰箱中醃製肉類、魚類、家禽和蔬菜。細菌會很快在室溫食物表面形成。

醃料可以變成一種很好的調味醬，但前提是它一直在冷藏。在將其倒在煮熟的食物上之前，將其完全煮沸以消滅生禽、魚或肉汁中的任何有害細菌。