如何購買新鮮的魚和貝類

購買魚類和貝類時，新鮮度是最重要的因素。如果您不知道如何購買魚，請用您的眼睛和鼻子尋找質量的跡象。

• 整條魚的眼睛應該明亮清澈——不混濁或凹陷。新鮮魚的鰓是深紅色的，而不是褐色。皮膚應該緊緻、清晰、明亮，沒有粘液痕跡。

• 來自海洋的新鮮魚聞起來像海洋——鹹味、新鮮、溫和。如果它聞起來很酸或有強烈的“魚腥味”，請到別處購買。

• 如果可能，從整條魚中獲取鮮切魚片。購買預先切好的魚片，前提是它們放在冰床上，而不是密封在塑料下，因為塑料會滋生細菌和異味。魚片應該看起來濕潤且平放，邊緣沒有捲曲。

魚分為兩大類：

• 瘦魚包括味道溫和的比目魚、比目魚、鯛魚、鱈魚、大比目魚和黑線鱈。

• 油性魚的味道更濃，對心臟有益的歐米茄脂肪酸含量更高，而且肉質通常更深。這些包括藍魚、鯖魚、鮭魚、箭魚和金槍魚。

沒有什麼能比得上新鮮的海鮮。您可以在當地超市找到多種優質魚類和其他海鮮。

• 藍魚：味道濃郁，尤其是新鮮且重量低於 2 磅的魚。烘烤或燒烤。

• 鯰魚：密集，相對溫和的魚。通常用濃醬烹製或油炸。

• 鱈魚：味道溫和，白色，肉質緊實。可以烤、烤、炸或燉。

• 黑線鱈：肉質、白肉、味道溫和。很好的煎或紅燒。

• Porgy：肉質緊實、脂肪含量低的白肉魚，味道清淡。優秀的烤或烤。

• 羅非魚：農場養殖的魚，味道溫和。

• 鱈魚（銀鱈魚）：細而半硬的白色果肉。烤或煎時細膩可口。

• 貝類：購買時應密閉無味。盡快吃新鮮的蛤蜊、牡蠣和貽貝。在冰箱中存放不超過 24 小時，用塑料袋戳上小孔，讓空氣流通。永遠不要把貝類煮過頭，因為它會變得有彈性。

• 蝦：最好買帶殼的蝦。在購買的當天吃蝦。