如何調整無乳飲食的舊食譜

您傳統上一遍又一遍地使用的乳製品成分在食譜中執行某些功能來烹飪和烘焙。奶酪增加了體積並將成分結合在一起。牛奶可以使食物變褐，還可以增加水分。因此，當您意識到這些功能中有多少可以與其他非乳成分一起復制時，您可能會感到驚訝。

很有可能當您將傳統食譜中的非乳成分換成乳成分時，您不會總是注意到食物的風味、質地或外觀有所不同。當您使用非乳製牛奶代替牛奶時尤其如此。

然而，有時當您改變食譜時，您可能仍會注意到食物中的一些細微差別。這些差異取決於原始配方中使用的成分以及替代成分的質量與原始配方的匹配程度。

例如，使用杏仁奶或豆奶代替牛奶可能會使冰沙或布丁的味道與用牛奶製成的相同食物略有不同。在一盤玉米片上使用融化的大米切達干酪替代品代替全脂乳製品切達干酪可能會給成品帶來不同的質地和外觀。大米奶酪可能不像乳奶酪那樣完全融化，或者它的稠度可能略有不同。不同不一定更好或更糟。只是不同。不同可以是好的。

當您開始無奶生活時，請嘗試嘗試各種食譜，直到您弄清楚哪些替代品對您有效，哪些替代品無效。在此過程中，您會遇到一些垃圾，但您也會發現一些新的最愛。

當您嘗試改變您最喜歡的傳統食譜並嘗試新食譜時，請記下哪些有效，哪些無效。當時，您可能認為自己會記住所做的更改，但很可能您以後再次製作食譜時可能會忘記。您的筆記也可能對可能嘗試使用您的食譜的其他人有所幫助。

在食譜頁的頁邊空白處或食譜卡上用鉛筆給自己記筆記。請注意原始配方中您所做的替代品以及您使用的每種成分的用量。包括對烹飪時的外觀、氣味和稠度的觀察。

當你吃完一道菜時，記下它的味道，並記下你下次可能想嘗試的可能改進或細微調整的想法。當您再次修復配方並進行調整時，刪除並更新您之前的筆記；將您的食譜視為正在進行中的工作。