如何解決湯太鹹的問題，而無需將配方用量加倍

最可靠的解決方法是降低湯的鹽濃度。停止加鹽，然後加入少量無鹽水或無鈉肉湯，嚐嚐味道，根據需要重複此步驟。如果您不想讓湯的量增加，可以舀出一些鹹湯，換成無鹽湯，或者每次只調整一碗湯的量。馬鈴薯、糖、檸檬和奶油可能會改變湯的味道，但它們都無法去除湯中的鈉。

最佳方法取決於湯的濃稠度，是清湯、濃稠、有顆粒感，還是只是略微過鹹。先參考快速參考指南，然後進行少量調整並不斷品嚐。

快速參考：按湯的類型選擇解決方案

湯或情況	第一選擇	權衡
清湯或麵條湯	逐漸加入無鹽水或無鈉肉湯。	水會沖淡味道；肉湯可以增添味道，但要注意其鈉含量標籤。
奶油濃湯或雜燴湯	加入無鹽牛奶、奶油或其他適合食譜的液體。	它會改變食物的濃鬱度和口感，但不會去除鹽分。
濃湯、燉菜或辣椒	如果湯汁仍然太鹹，可以加入不加鹽的蔬菜、豆類、穀物或蛋白質，以及液體。	鍋裡的湯越來越大，單靠固體食材可能無法解決湯太鹹的問題。
一份就太鹹了	往碗裡加少許水或無鹽肉湯稀釋一下；配白飯、麵條或麵包食用。	快速且可控，但每一碗的味道可能略有不同。
稍微有點鹹	如果湯的味道適合，可以嘗試加入香草、少許油脂或少量甜味。	這些成分調節的是味道感知，而不是鈉含量；效果取決於食譜。

究竟是什麼降低鹹度了？

分階段稀釋肉湯

加入無鹽水或高湯後，溶解在液體中的鹽分會擴散到更多液體中。這會降低每匙湯的鹹度，但不會完全去除鍋中原有的鈉。先少量加水，充分攪拌，待湯恢復至適宜食用的溫度後，嚐一匙包含湯汁和固體食材的湯。重複此步驟，直至鹹度合適。鹽的用量沒有統一標準：濃稠的扁豆湯和清淡的雞湯所需的鹽量調整各不相同。

如果湯本身味道已經夠鮮美，可以稍微稀釋一下，就用水來稀釋。如果想保留湯底的鮮美，可以選擇無鹽或無鈉的肉湯；「低鈉」肉湯仍然含有少量鈉，所以要仔細閱讀包裝說明，謹慎添加。如果湯裡加了肉湯塊、味噌、醬油、醃肉或鹹味乳酪，在調整湯的濃稠度時，請停止添加這些食材。

當你想限制最終體積時，可以交換一些液體。

舀出一部分鹹湯，再用等量的無鹽液體代替。這樣可以避免湯汁像直接加水那樣膨脹。這種方法尤其適用於湯汁較多的湯。如果湯很濃稠或有許多食材，可以先舀出一部分湯備用，然後將無鹽液體倒入剩餘的湯中攪拌。您可以將舀出的那部分湯單獨稀釋，冷凍起來以備後用，或者如果不能安全使用，也可以丟棄。

用無鹽原料製作這批食材。

如果湯汁比較濃稠，可以加入一些未加鹽的蔬菜、豆類、煮熟的穀物或蛋白質，這樣可以使湯汁的鹹度更均勻。如果湯本身還是很鹹，也可以加些液體。這與減少鹽分不同：鍋裡的總鈉含量並沒有減少，而增加鹹度的好處來自於增加湯的份量或增加份量。在湯的味道達到平衡之前，不要給新添加的食材加鹽，否則額外的鹽分會抵消之前增加的鹹度。

小批量救援清單

停止蒸發。蒸發會使液體濃度升高，可能會使鹹味更濃。調小火或關火。
檢查鹹味來源。嚐嚐湯汁，再嚐一口完整的固體食物。如果可以，去掉明顯過鹹的配菜或醃肉塊。
選擇與之相匹配的無鹽添加劑。清湯可用水或高湯，濃湯可用適當的乳製品或非乳製品液體，濃湯可用液體加無調味料的增稠劑。
少量多次加入，攪拌均勻，再嚐嚐味道。每次少量添加，不要一次性加入太多。如果是多人份，待湯完全攪拌均勻後，用乾淨的湯匙嚐一嚐。
鹹度調整到適當程度後再進行下一步。可以加入香草、胡椒或其他不含鹽的調味料，上桌前再檢查一次湯的味道。

如果只加一碗湯，只需在碗裡調整鹹度，無需更換整鍋湯。加一點不加鹽的高湯或水很容易控制；搭配白飯、麵或麵包，可以讓湯的味道更平衡。這些配菜不會吸收湯裡的鹽分，所以不要用它們來稀釋過鹹的湯。

常用解決方案：它們能做什麼和不能做什麼

馬鈴薯會吸收多餘的鹽嗎？

馬鈴薯可以吸收鹹味液體，但這並非選擇性地去除鹽分。如果你取出土豆，也會同時取出它吸收的液體；沒有任何可靠的廚房法則表明這樣做就能去除足夠的溶解鹽來挽救湯的味道。探索館的烹飪教育頁面指出，他們沒有找到任何科學證據支持這種做法，也沒有找到任何研究來反駁它。由於該頁面沒有提供日期或對後續研究的全面回顧，因此請將馬鈴薯去除鹽分的方法視為未經證實的，而不是萬無一失的辦法。如果菜餚中確實需要土豆，那就加，而不是把它作為主要的去除鹽分的方法。

檸檬、醋、糖或奶油能中和鹽分嗎？

不，它們並不能透過化學方法去除鈉。少量糖或許能讓一些湯嘗起來不那麼鹹，但感官效果取決於配比，可能會讓菜餚嘗起來偏甜，或者味道平衡得很奇怪。一項受控味覺研究發現，甜、酸、鹹、苦四種味道的組合會抑製或增強人們對某些味道的感知；這項研究是在實驗室中使用味覺溶液進行的，而不是對家庭自製湯品的測試。因此，這些配料只是可選的調味品，而不是可靠的補救措施。

酸味很容易過量：檸檬或醋可以提亮濃稠的湯，但在某些情況下，酸味可能會讓鹹味顯得更加突出。如果食譜允許，稀釋後只需加入幾滴即可，然後嚐嚐味道。少量奶油、奶油或椰奶可以使湯的口感更柔和，並減輕鹹味，但會改變湯的口感和熱量，而且鈉含量不變。如果與食譜或飲食需求相衝突，則應避免添加。

探索館探討了糖和脂肪作為改變口味認知的一種可能方法，同時明確指出這種平衡很難掌握，並澄清脂肪並不會減少鹽的用量。它們是輔助微調的手段，不能取代添加無鹽液體。

當稀釋不足以達到目的時

如果經過幾次調整後湯的味道仍然不好，不要一直加水直到湯完全失去原有風味。可以留一部分湯，之後用來做鹹湯底，再做一大鍋無鹽湯；或者盛少量湯，搭配清淡的穀物或麵包，以及一份新鮮的無鹽配菜。如果想要濃稠的湯，加水稀釋會改變湯的質地；要小火加熱，然後一點一點地加入乳製品或其他合適的替代品。如果食譜中的乳製品容易以油水分離，就不要用力煮沸。

在所有人都嚐過調整後的湯之前，不要在最後加鹽。罐裝豆子、高湯、香腸、培根、帕瑪森起司、混合調味料和肉湯塊都會增加鈉含量，即使你沒有額外添加食鹽。下次做湯時，先少量調味，加入鹹味食材後再嘗，最後在快要出鍋時再調整鹽的用量——尤其是在收汁之前。