為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
如何製作魚炸玉米餅
魚炸玉米餅應該是軟的、多汁的，並且充滿了美味的魚塊和一些蔬菜。如果您沒有時間製作特製的黃瓜莎莎醬，您可以加入切碎的黃瓜、辣椒和西紅柿，以及一點檸檬汁或酸橙汁和一些橄欖油。
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準備時間： 10 分鐘，加上 50 分鐘的黃瓜莎莎醬
產量： 3 份
1-1⁄2 磅鮭魚、鯛魚、鱸魚或大比目魚片
特級初榨橄欖油，用於細雨
鹽和胡椒粉調味
十二個 6 英寸玉米餅，加熱
6片生菜葉
黃瓜沙司（見以下食譜）
用於擠壓的石灰楔
配菜：鱷梨、蘿蔔片
在木炭或燃氣烤架中準備中火。
在魚身上淋上橄欖油，用鹽和胡椒調味，然後烤至幾乎烤熟，每面烤 2 到 5 分鐘，具體取決於厚度。
從烤架上取出魚，稍微冷卻，然後撕成大片。
將玉米餅放在工作台上。在每條線上放一片生菜，上面放上大塊的魚。
在每個上面放上一大勺黃瓜莎莎醬，噴一口酸橙，再淋上一點橄欖油。用鱷梨和蘿蔔裝飾即可食用。
黃瓜莎莎
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準備時間： 20分鐘，加30分鐘醃製
產量： 3杯
4 根醃黃瓜，切丁
1⁄2個小紅洋蔥，切丁
1⁄2 束香菜，切碎（1⁄2 杯）
1個小番茄，去籽切丁
3湯匙鮮榨酸橙汁
3湯匙鮮榨橙汁
2茶匙鹽
1⁄2 茶匙胡椒粉
2 顆塞拉諾辣椒，去梗並切成薄片
將所有原料放入碗中，攪拌均勻，蓋上蓋子靜置至少 30 分鐘。
存放在冰箱中長達 48 小時。
你不必用生魚開始這個食譜。炸玉米餅是使用剩餘魚的絕妙方法。只需先加熱魚，然後將魚肉撕成大片。
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