如何製作菠菜和蘑菇馬尼科蒂

這種素食食譜需要馬尼科蒂麵條——長約 4 英寸長、直徑約 1 英寸的長空心意大利面管。傳統上，它們被煮熟，然後加入奶酪和香草的混合物，再淋上番茄意大利麵醬。

這個版本用豆腐和不含乳製品的帕爾馬干酪代替了奶酪。結果是一道豐富可口的菜餚，其中含有原汁原味的一小部分飽和脂肪和膽固醇。這道菜配上一碗意大利通心粉湯、一份拌好的蔬菜沙拉和新鮮的意大利麵包。

圖片來源：©iStockphoto.com/Azurita

準備時間： 30分鐘以內

烹飪時間： 30分鐘

產量： 6個馬尼科蒂（6小份或3大份）

10 盎司包裝冷凍切碎的菠菜，解凍

2湯匙橄欖油

1個中等大小的洋蔥，切碎

1瓣大蒜，切碎

4 盎司罐裝蘑菇片，瀝乾

1磅硬豆腐

1個檸檬汁

1茶匙鹽，如果需要

1/2 茶匙黑胡椒

2杯意大利麵醬（任何瓶裝或新鮮品種）

6個馬尼科蒂管

大豆帕爾馬干酪

1湯匙切碎的新鮮歐芹

1湯匙黑橄欖丁

切碎的新鮮歐芹和黑橄欖作裝飾

將烤箱預熱至 350 華氏度。

根據包裝說明烹製馬尼科蒂。當意大利面煮熟時，將切碎的菠菜瀝乾並擠出任何剩餘的水。擱置。

在一個大平底鍋裡，加熱橄欖油。在油中用中火煮大蒜和洋蔥，直到洋蔥呈半透明狀，大約 10 分鐘。

如果需要，將罐裝蘑菇切碎，然後加入洋蔥混合物中。再炒1分鐘。

將菠菜加入洋蔥混合物中，用小火炒 1 到 2 分鐘，用抹刀翻動平底鍋的內容物以幫助它們混合。從火上移開並放在一邊。

在一個大碗裡，放入豆腐、檸檬汁、鹽和黑胡椒。用土豆搗碎機或叉子搗碎。

將煎鍋的內容物加入豆腐混合物中。混合均勻，必要時用手將成分徹底混合。

在一個中等大小的矩形烤盤或裝飾性砂鍋菜上塗上油。將兩到三勺番茄醬（約 1/2 杯）舀到鍋底。均勻塗抹。

用一些豆腐混合物填充每個馬尼科蒂管。將馬尼科蒂並排放在烤盤中，並蓋上剩餘的番茄醬。（如果你還有多餘的豆腐混合物，你可以先把它混入番茄醬中，然後再倒在馬尼科蒂的頂部。）

在馬尼科蒂的頂部輕輕撒上大豆帕爾馬干酪。

用鋁箔鬆散地蓋住平底鍋，烘烤 30 分鐘。在烘烤時間的最後 10 分鐘取下箔紙。

上菜前，撒上切碎的歐芹和黑橄欖作為裝飾。

如果沒有馬尼科蒂管，你可以用煮熟的千層面代替。將餡料鋪在麵條上並將它們捲起來，而不是製作填充管。如果需要，您也可以用切碎的西蘭花代替菠菜。

每份：卡路里 277（來自脂肪 81）；脂肪9g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 755mg；碳水化合物 28g（膳食纖維 4g）；蛋白質 13g。