如何製作無麩質百吉餅

以美味、耐嚼的百吉餅開始新的一天不僅僅是乳糜瀉患者的夢想。您可以通過添加葡萄乾或奶酪、用 1/2 茶匙幹洋蔥片代替肉桂或在烘烤前撒上芝麻或肉桂糖來定制這種無麩質食譜。

工具：電動攪拌機

準備時間： 15分鐘

上升時間： 40分鐘

烹飪時間： 20分鐘

產量： 8個百吉餅

2 1/3 杯無麩質麵粉混合物——（向下滾動食譜）

3湯匙乾奶粉

1/2茶匙鹽

1 1/2 湯匙加 2 茶匙砂糖

1/4 茶匙肉桂

2 1/4 茶匙（1 包）速溶酵母

2湯匙黃油，融化並冷卻

1個雞蛋，室溫

2個蛋清，室溫下，加1個蛋清

1/2杯溫水（110度），加1茶匙水

不粘烹飪噴霧

將烤箱預熱至 200 度。當烤箱達到該溫度時，將其關閉。

將麵粉混合物、奶粉、鹽、1 1/2 湯匙糖、肉桂和酵母放入中等大小的攪拌碗中。攪拌機開得很低，混合配料。

將黃油、雞蛋和兩個蛋白加入乾燥的混合物中。低速攪打直到混合。

加水。打 3 1/2 分鐘。

將麵團從攪拌碗中取出，分成 8 個球。

將每個球滾成 7 英寸長的繩子，然後將繩子的末端連接起來形成一個圓圈，將末端牢固地密封起來。

在烤盤上輕輕塗上玉米油或橄欖油。將每個百吉餅放在烤盤上。用塗了少許油的蠟紙蓋住百吉餅。

將烤盤放入烤箱中 40 分鐘，讓麵團發酵。（它不會批量翻倍。）

從烤箱中取出烤盤，將烤箱預熱至 400 度。

將一個大平底鍋裝滿水（約 4 英寸深），然後加入剩餘的 2 茶匙糖。把水燒開。

一次將 4 個百吉餅放入沸水中煮 1 分鐘，30 秒後將每個百吉餅翻過來。

用羊皮紙蓋住烤盤，然後用烹飪噴霧輕輕噴灑紙。（沒有紙，百吉餅的底部往往會變成褐色。）

用漏勺將百吉餅從水中取出，放在紙上。

用剩下的 4 個百吉餅重複步驟 11 和 13。

在一個小碗中，用 1 茶匙水攪打剩餘的蛋白直至起泡。將混合物刷在百吉餅的頂部。如果需要，在頂部撒上肉桂糖或芝麻。

將百吉餅烘烤 20 分鐘。

每份：卡路里：212；總脂肪：9g；飽和脂肪：2g；膽固醇：34mg；鈉：199mg；碳水化合物：39g；纖維：2g；糖：4g；蛋白質：3.g.

無麩質麵粉混合物

準備時間： 5分鐘

產量： 5杯

2 1/2 杯米粉

1杯馬鈴薯澱粉粉

1杯木薯粉

1/4 杯鷹嘴豆粉

1/4 杯玉米澱粉

2 1/2 湯匙黃原膠

1. 將所有材料篩入一個大碗中。

2.用打蛋器將配料攪拌在一起。

3.將混合物舀入自密封冷凍袋並冷凍直至需要。

每 1/4 杯：卡路里：138；總脂肪：0g；飽和脂肪：0g；膽固醇：0mg；鈉：1mg；碳水化合物：32g；纖維：2g；糖：0g；蛋白質：1克。