如何製作無麩質椒鹽脆餅

厚厚的、耐嚼的椒鹽脆餅是一種奢華的小吃，即使您無法消化麩質，也可以享用。這種無麩質食譜適合患有乳糜瀉的人。對於奶酪椒鹽脆餅，在麵糊中加入奶酪，然後在椒鹽脆餅上撒上粗鹽，然後再將它們放入烤箱以獲得真正的椒鹽脆餅口感。

工具：電動攪拌機

準備時間： 15分鐘

上升時間： 40分鐘

烹飪時間： 20分鐘

產量： 8 個軟椒鹽脆餅

2 1/3 杯無麩質麵粉混合物——（向下滾動食譜）

3湯匙乾奶粉

1/2茶匙鹽

1 1/2 湯匙加 2 茶匙砂糖

2 1/4 茶匙（1 包）速溶酵母

2湯匙黃油，融化並冷卻

1個雞蛋，室溫

2個蛋清，室溫下，加1個蛋清

1/2杯溫水（110度），加1茶匙水

不粘烹飪噴霧

將烤箱預熱至 200 度。當烤箱達到該溫度時，將其關閉。

將麵粉混合物、奶粉、鹽、1 1/2 湯匙糖和酵母放入中等大小的攪拌碗中。攪拌機開得很低，混合配料。

將黃油、雞蛋和兩個蛋白加入乾燥的混合物中。低速攪打直到混合。

加水。打 3 1/2 分鐘。

將麵團從攪拌碗中取出，分成 8 個球。

將每個球滾成一根又長又細的繩子，然後形成椒鹽捲餅形狀。把繩子的中間放在底部，把兩端向上，好像做成一個圓圈，把兩端放在一起，從兩端扭兩次 1 1/2 英寸。將每一端連接到椒鹽捲餅的一側，牢固地密封兩端。

在烤盤上輕輕塗上玉米油或橄欖油。將每個椒鹽捲餅放在烤盤上。用塗了少許油的蠟紙蓋住椒鹽脆餅。

將烤盤放入烤箱中 40 分鐘，讓麵團發酵。（它不會批量翻倍。）

從烤箱中取出烤盤，將烤箱預熱至 400 度。

將一個大平底鍋裝滿水（約 4 英寸深），然後加入剩餘的 2 茶匙糖。把水燒開。

一次將 4 個椒鹽捲餅放入沸水中煮 1 分鐘，30 秒後將每個椒鹽捲餅翻過來。

用蠟紙或羊皮紙覆蓋烤盤，並用烹飪噴霧輕輕噴灑紙。（沒有紙，椒鹽捲餅底部往往會變成褐色。）

用漏勺將椒鹽脆餅從水中取出，放在紙上。

用剩下的 4 個椒鹽脆餅重複步驟 11 和 13。

在一個小碗中，用 1 茶匙水攪打剩餘的蛋白直至起泡。將混合物刷在椒鹽捲餅上。如果需要，在頂部撒上種子或鹽。

烤椒鹽脆餅20分鐘。

每份：卡路里：212；總脂肪：9g；飽和脂肪：2g；膽固醇：34mg；鈉：199mg；碳水化合物：39g；纖維：2g；糖：4g；蛋白質：3.g.

無麩質麵粉混合物

準備時間： 5分鐘

產量： 5杯

2 1/2 杯米粉

1杯馬鈴薯澱粉粉

1杯木薯粉

1/4 杯鷹嘴豆粉

1/4 杯玉米澱粉

2 1/2 湯匙黃原膠

把所有的原料過篩到一個大碗裡。

用打蛋器將配料攪拌在一起。

將混合物舀入自密封冷凍袋並冷凍直至需要。

每 1/4 杯：卡路里：138；總脂肪：0g；飽和脂肪：0g；膽固醇：0mg；鈉：1mg；碳水化合物：32g；纖維：2g；糖：0g；蛋白質：1克。