如何製作完美的火雞和肉汁

火雞是一道便宜的主菜。沒有必要對它太花哨。簡單的烹飪技術效果很好。但是，如果您想嘗試一些有點花哨的東西，但今年感恩節又不太貴，那麼這裡提供的楓木釉火雞就不會出錯：

從火雞開始

這個食譜中要求的鳥很大；確保它適合您的烤箱。

特殊設備：適合的大型烤盤和烤架、即時讀數或數字/探針溫度計、細網過濾器、撇脂器（可選）

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 5小時

產量： 15 至 20 份

20 磅火雞，最好是新鮮的，去除內臟和頸部並放在一邊

2個橙子

1/2 杯（1 支）無鹽黃油，室溫

鹽和胡椒粉調味

4枝新鮮百里香

4枝新鮮鼠尾草

2杯低鈉雞湯

2根胡蘿蔔，切成2英寸的塊

2莖芹菜，切成2英寸的碎片

1個洋蔥，切成八分之一

3湯匙楓糖漿

將烤箱架調整到最低設置。將烤箱預熱至 250 度。

把火雞里里外外洗乾淨，用紙巾拍幹。在施加壓力以釋放橙汁的同時在工作台上滾動橙子，然後用叉子在整個皮膚上刺破。用 2 湯匙黃油擦拭火雞腔，並用鹽和胡椒調味。將整個橙子、百里香和鼠尾草放入鳥的腔內。

用廚房麻線把火雞捆起來。用剩下的 6 湯匙黃油把火雞擦得全身。將雞湯倒入鍋中，將蔬菜均勻地撒在鍋底。將火雞放在烤盤的架子上，胸部朝下。

烤火雞 3 小時，烤 3 到 4 次。轉動火雞，使胸部朝上，再烤 1 小時，烤兩次。將烤箱溫度提高到 400 度，用楓糖漿刷火雞，烤至皮膚變脆，插入腿和大腿之間的溫度計顯示 170 度，大約還有 1 小時。火雞應在上菜前至少放置 30 分鐘。

旋轉鳥時，請嘗試戴上乾淨的橡膠手套，使您的手遠離熱和滑的鳥。或者在鳥和手套之間戴上帶有箔片的熱手套。如果火雞在任何時候變褐過快，只需用鋁箔覆蓋褐變部分。

準備庫存

搭配火雞，你肯定想要肉汁。你先做股票，而火雞還在烤：

保留的內臟和頸部

4杯低鈉雞湯

4杯水

2根胡蘿蔔，切成2英寸的塊

2莖芹菜，切成2英寸的碎片

1個洋蔥，未剝皮，切成八分之一

4 根歐芹

4枝新鮮百里香

1片月桂葉

把所有的原料混合在一個湯鍋裡。煮沸，不蓋蓋子，用中高溫加熱。

把火調小，用文火燉至約 3 杯液體，約 2 小時。涼爽的。

取出內臟並切碎。從頸部取出任何肉並切碎。把肉放在一邊。

過濾高湯並丟棄蔬菜和香草。

準備肉汁

圖片來源：©iStockphoto.com/Charles Islander 2011

收集以下成分並按照以下步驟將您的股票變成肉汁。

鍋滴

1/2杯白葡萄酒

5湯匙無鹽黃油

1/3杯麵粉

3杯高湯

鹽和胡椒粉調味

烤好火雞後，將其放在雕刻板或盤子上休息，用箔紙鬆散地覆蓋以保持溫暖。

將烤盤上的油滴倒入細網過濾器中，然後使用脂肪分離器去除多餘的脂肪。或者，將水滴倒入量杯中（過濾後）並撇去脂肪。最多測量 1 杯平底鍋滴水並將其添加回烤盤。將烤盤放在燃燒器上，以高溫加熱並煮沸。

這種特殊設計的杯子可以隔離頂部的脂肪，以便可以從底部倒出鍋裡的水滴。

將白葡萄酒加入沸騰的鍋滴中並攪拌，刮掉鍋底的任何褐色部分。煮沸約 2 分鐘，使味道混合併使鍋裡的水滴變稠。通過細網過濾器過濾。

在一個乾淨的平底鍋裡，融化黃油，加入麵粉攪拌。用中火煮約 2 分鐘至金黃色。慢慢加入鍋裡的水滴和足夠的湯汁，使肉汁具有所需的稠度；您可能不會使用所有庫存。攪拌以防止結塊。

如果需要，攪拌保留的切碎的內臟和頸部肉。用鹽和胡椒調味，與火雞一起食用。

每份：卡路里 584（來自脂肪 261）；脂肪29g（飽和10g）；膽固醇 258mg；鈉 203mg；碳水化合物4g（膳食纖維0g）；蛋白質72g。