如何製作完美的土豆泥

有或沒有肉汁的土豆泥是一種廉價的配菜，非常適合在假日晚餐時為人群服務。如果您喜歡有一定質地的土豆泥，請使用手持式土豆搗碎機，這也是最簡單的製作方法。土豆直接放回煮熟的鍋裡，加入牛奶和黃油後搗碎。

然而，如果你使用搗碎機，你永遠不會得到完全光滑的土豆。現在，這不一定是壞事。有些人只是喜歡塊狀土豆泥。其他人無法獲得足夠的超光滑品種。如果您喜歡它們光滑且有時間，請使用食品研磨機或土豆碾米機。如果您喜歡它們塊狀或時間緊迫，請使用手持式搗碎機。無論您的喜好如何，幾乎沒有人會拒絕土豆泥，他們通常會為餐桌上的所有人帶來微笑。

土豆碾米機有點像一個巨大的壓蒜器。你把煮好的土豆放進杯子裡，然後通過小孔把它們擠出來。食品碾磨機是一種類似篩子的裝置，它有一個大而扁平的旋轉機構，您可以通過手柄轉動它，然後將食物壓過篩子。但請記住：不要忽視手持式土豆搗碎機——它工作得很好。

不要將土豆放入食品加工機中，否則它們會變粘。土豆中的澱粉細胞在烹飪時膨脹，食品加工機的作用將它們分解到破裂的程度。結果是膠狀質地。實際上，以任何方式過度加工土豆（過度搗碎）都會使土豆變粘。

並非所有的土豆都是生而平等的。不要嘗試用糯土豆製作土豆泥。你可以試試育空金土豆，這是一種萬能土豆。它們的黃油味和顏色可以製作出美妙的土豆泥。

完美的土豆泥

專用設備： 馬鈴薯碾米機或食品粉碎機（可選）、雙鍋（可選）

圖片來源：©iStockphoto.com/Poppy Barach 2010

準備時間： 5分鐘

烹飪時間： 30分鐘

產量： 10 份

四磅（約 12 個中等大小）赤褐色土豆（愛達荷州）

2杯熱全脂牛奶或半杯

1/2 杯（1 支）室溫無鹽黃油，切成塊

鹽和胡椒粉調味

把土豆洗乾淨，但不要去皮。把它們放在一個大湯鍋裡，用冷水蓋住。用大火煮沸；把火調小，燉至嫩，約 30 分鐘（雖然可能需要長達 45 分鐘）。

土豆煮熟後，您應該能夠輕鬆插入鋒利的刀尖。用漏勺瀝乾，稍微冷卻。

將夾克中的塊莖煮沸可以保留所有微妙的味道。

將土豆削皮。將它們切成大塊，然後通過碾米機或食品碾磨機將它們壓入瀝乾的鍋中。一次加入一點熱牛奶，用粗鐵絲攪拌器攪拌。

如果您不使用碾米機或食品碾磨機，則可以在此處使用手動搗碎機或電動攪拌機，在這種情況下，您可以搗碎或攪打成所需的稠度。你可能需要多一點牛奶，或者你可能不會用完所有的牛奶，這取決於土豆的干燥程度。加入黃油，用鹽和胡椒調味。

立即食用，或者蓋在雙層蒸鍋的頂部保溫。

這個食譜的量很大，所以你可以把土豆放在一個大碗裡，放在一個裝滿熱水的大鍋裡，做成一個大的雙鍋。蓋上蓋子，他們可能會以這種方式保持 30 分鐘。

或者，將土豆泥裝入塗有黃油的砂鍋菜中，蓋上保鮮膜，冷藏一夜。重新加熱前恢復至室溫。重新加熱，未覆蓋，在烤箱或微波爐中加熱直至完全加熱。

土豆泥在重新加熱時非常寬容。如果您不使用微波爐，請使用大約 350 度的烤箱溫度。