如何製作奶油焦糖

焦糖是您廚房中幾種不同自製禮物的基礎。例如，您可以製作焦糖甜點蘋果和焦糖山核桃串，或者您可以在任何其他需要基本焦糖的食譜中使用它。

自製焦糖

準備時間： 40 分鐘加 1 小時冷卻

產量： 1 -1/2磅或約 75 件切割時

1杯糖

1杯淡玉米糖漿

1 罐（12 盎司）淡奶

1/2 杯鮮奶油

1盎司起酥油

鹽少許

在 8 x 8 英寸的烤盤上鋪上不粘紙。

不粘紙可以是蠟紙或羊皮紙。成品焦糖應該是大約 3/4 英寸。如果你想讓碎片更厚，用一個小一點的平底鍋。

在 4 到 5 夸脫的平底鍋中混合糖、玉米糖漿、淡奶、奶油、起酥油和鹽。用小火煮沸，用木勺攪拌混合併確保糖溶解。

當批次沸騰（約 25 分鐘）時，由於牛奶和奶油，批次將在鍋中沸騰。小心不要煮沸。使用蘸水的糕點刷將糖晶體從鍋內沖洗乾淨。將溫度計夾在鍋的側面，確保尖端不接觸鍋底。繼續用小火煮沸。

如果你想要光滑的焦糖，清洗在鍋裡面形成的糖晶體很重要。否則，你最終會得到粒狀、堅韌不拔的糖果。

原料煮沸後，再煮回烹飪水平。這個過程大約需要 10 分鐘。下料後不斷攪拌，不要讓它焦糊。

當批次達到 234 華氏度時（再煮 15 分鐘後），將其從火上移開並取出溫度計。

將批料倒入烤盤中，讓混合物在室溫下冷卻 1 小時。將批次切成 3/4 英寸的正方形，大約可以製成 75 件。將每一塊包裹在一張方形蠟紙中，以防止碎片相互粘連。