為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
如何製作基本的白醬
白醬汁及其變體可搭配各種食物，包括水煮和烤魚、雞肉、小牛肉和蔬菜。白醬汁的濃稠度因菜而異。創建一個基本的 béchamel，你可以隨心所欲地想像：
在小平底鍋中用中火加熱 1-1/4 杯牛奶，直到幾乎沸騰。
如果將牛奶加到黃油和麵粉中時牛奶是熱的，那麼白醬結塊的可能性就會降低。
同時，在一個中等大小的平底鍋中，用中火融化 2 湯匙黃油
不要讓黃油變暗或燃燒。
在黃油中加入 2 湯匙麵粉，不斷攪拌兩分鐘。
您正在烹飪由黃油和麵粉製成的鬆散糊狀物或麵糊。麵糊應該達到濃稠的糊狀稠度。
逐漸加入熱牛奶，同時繼續用力攪拌混合物。
繼續攪拌直到醬汁混合均勻。
減少熱量並煨三到四分鐘，經常攪拌。
白醬應該具有非常濃的醬汁的稠度。
把醬汁從火上移開。
加入肉荳蔻、鹽和胡椒調味，攪拌均勻。
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