如何製作咖哩大麥肉飯

這道色彩繽紛的咖哩大麥肉飯可以作為熱菜。或者，如果你願意，可以冷藏或在室溫下作為沙拉食用。

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產量： 4份

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 45 至 55 分鐘

香料計：輕度至中度香料

2湯匙黃油

1個小洋蔥，切碎

1/2 小紅或綠甜椒，切碎（可選）

1/2 英寸生薑片，切碎

1瓣大蒜，切碎

2 至 3 茶匙自製或優質咖哩粉

1杯中等珍珠大麥，沖洗並瀝乾

3 到 3-1/2 杯加熱雞湯或水

3/4 茶匙鹽

1湯匙切碎的新鮮薄荷或香菜（可選）

在平底鍋中融化黃油。加入洋蔥和甜椒，煮至蔬菜變軟，偶爾攪拌，大約 5 到 7 分鐘。

加入薑和大蒜，不斷攪拌，煮 1 分鐘。加入咖哩粉，不斷攪拌，煮 1 分鐘。

加入大麥，不斷攪拌，煮 1 分鐘。加入3杯肉湯，煮沸。

蓋上蓋子並將熱量降至中低。用文火慢慢燉，直到大麥變軟，湯汁被吸收，大約 35 到 45 分鐘。

嚐一嘗穀物，看看它什麼時候變軟。如果蒸發過多且大麥未煮熟，則添加更多液體。如果鍋裡有多餘的液體，將蓋上蓋子的鍋從火上移開，讓大麥靜置 5 分鐘。

用鹽調味，加入薄荷攪拌。

省略甜椒，用 1-1/2 杯沖洗和瀝乾的印度香米或白米代替大麥。僅使用 2-1/2 杯肉湯。按照食譜烹飪，直到米飯變軟，液體被吸收，大約 15 到 20 分鐘。測試穀物，看看它是否柔軟。在米飯吃完前大約 5 分鐘加入 1/2 杯葡萄乾。省略薄荷。

每份：卡路里 266（來自脂肪 86）；脂肪10g（飽和4g）；膽固醇 19mg; 鈉 1,192mg; 碳水化合物 41g（膳食纖維 8g）；蛋白質 6g。