為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
如何製作古友好軟糖炸彈
這些軟糖炸彈本質上是古糖果，應該保留用於特殊場合——它們絕對是要與朋友分享的。這個食譜在切成兩半時也很有效（如果你無法抵抗整批的誘惑）。
圖片來源：iStockphoto.com/matka_Wariatka
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 30-60 分鐘
產量： 32 份
1杯整個山核桃
18個坑棗
1茶匙純香草精
4湯匙無糖可可粉
配菜：粗海鹽、不加糖的椰絲、切得很細的山核桃（可選）
將山核桃、棗、香草和可可放入食品加工機中。高速加工直到混合物形成糊狀，大約 5 到 7 分鐘。
用水弄濕雙手並抖掉多餘的部分，然後將麵團擀成 1 英寸的球。放在烤盤上。
在球上撒上幾粒海鹽，或者將它們捲成椰子片或額外的堅果（如果需要）。
把軟糖炸彈放在冰箱裡直到變硬，大約 30 到 60 分鐘。在吃之前讓軟糖炸彈達到室溫，但將它們蓋好存放在冰箱中。
每份：卡路里 39（來自脂肪 23）；脂肪3g（飽和0g）；膽固醇 0mg; 鈉 0mg；碳水化合物4克；膳食纖維 1g；蛋白質 1g。
為什麼煎餅口感會發硬而不是蓬鬆？原因及解決方法
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
如何解決湯太鹹的問題，而無需將配方用量加倍
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
如何安全冷卻一大鍋食物後再放入冰箱
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。
為什麼煮熟的米飯在冰箱裡會變硬——以及如何安全地重新加熱
了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
如何在涼爽的廚房裡幫助一小批麵團發酵
在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。
煨煮、水煮、沸煮：如何區分它們
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
巧克力融化時為何會凝固——以及最佳保存方法
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
如何判斷泡打粉是否仍有效
用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
為什麼自製麵包會在側面而不是頂部裂開？
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。