為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
如何給平底鍋脫釉做醬汁
通過潤濕然後刮掉粘在鍋底的褐色食物來對鍋進行脫釉。這些脫釉的棕色小塊充滿了味道。通過對棕色部分進行脫釉，您可以將它們變成美味的醬汁：
1從平底鍋中取出肉、家禽或魚，放到盤子上，然後立即加入液體。
您可以使用水、酒、高湯或兩者的組合。液體應該是你想要做的醬汁的兩倍。
2把火調高，把液體煮沸，同時攪拌並刮掉褐色的碎片，直到它們溶解在醬汁中。
這種攪拌和刮擦是去釉的關鍵——所有那些美味的焦糖小塊熟肉都注入了液體，讓它嘗起來很棒。
3繼續煮沸攪拌，直到醬汁減半。
你怎麼知道？只看它。當看起來你的液體量是開始時的一半時，是時候嚐一嚐了。如果您認為醬汁需要更多風味，請添加更多調味料。你也可以加入一茶匙或更多的冷黃油或一些橄欖油來調味並增加光滑的質地。
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