為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
如何用餡料製作基本的瑪莎玉米粉蒸肉
這個基本的 masa 玉米粉蒸肉食譜是為靈活性而設計的。 首先，您將學習如何打麻醬、填滿玉米皮，然後蒸玉米粉蒸肉。其次，您可以選擇下列三種鹹味餡料來調味瑪莎醬：
- 辣椒和奶酪
- 雞肉和莎莎醬
- 阿多巴多醬豬肉
您可以通過三種方式使用與餡料搭配的莎莎醬或醬汁：
- 1⁄2 杯打入瑪莎粉中，
- 1⁄2 杯混合到餡料中，
- 剩下的 1⁄2 杯與成品玉米粉蒸肉一起食用。
像這樣美味的玉米粉蒸肉應該成為一頓飯的主要焦點。傳統的配菜是米飯和豆子，但我們更喜歡搭配清淡的食物，比如大份的蔬菜沙拉。
圖片來源：©iStockphoto.com/Andrea Skjold
所需時間
| 項目 | 時間 |
|---|---|
| 準備時間： | 30分鐘（不包括餡料和醬料的準備時間和玉米皮的軟化時間） |
| 烹飪時間： | 1小時15分鐘（不包括餡料和醬料的準備時間） |
| 產量： | 12 到 14 個玉米粉蒸肉 |
所需材料
- 1⁄2 杯醬汁，來自遵循此配方的餡料配方之一
- 1 杯雞湯，室溫下
- 1茶匙小蘇打
- 1-1⁄2 茶匙鹽
- 1⁄2 杯蔬菜起酥油或冷豬油
- 1 磅冷制玉米粉蒸肉粉，或 1-3⁄4 杯幹 masa harina，用 1 杯溫水潤濕，然後冷藏
- 8 盎司包裝乾燥玉米殼，軟化
- 餡料和醬汁（見以下食譜）
- 裝飾：酸奶油
製作步驟
- 將 1⁄2 杯來自其中一種餡料的莎莎醬或醬汁、雞湯、小蘇打和鹽混合在一起，放在一邊。
- 將瑪莎粉放入電動攪拌機的碗中，以中速攪拌至質地輕盈，約 6 分鐘。
- 慢慢加入雞湯混合物，同時以中高速連續攪拌。將攪拌機速度調高，加入起酥油或豬油，一次一湯匙，每次加入後攪拌均勻。繼續敲打並刮下碗，直到混合物變得輕盈蓬鬆，總共大約 15 分鐘。
- 將 1 湯匙 masa 滴入冷水中以測試其亮度：如果它漂浮，則混合物足夠輕。如果沒有，繼續高速打幾分鐘。
- 包裹玉米粉蒸肉，將大約 2-1⁄2 湯匙的瑪莎混合物塗抹在 2 x 3 英寸的外殼上。在上面放一勺餡料和醬汁。
- 做飯時，在蒸鍋裡鋪上玉米皮，然後用玉米粉蒸肉填滿，層層直立。
- 用煨水煮 1 小時 15 分鐘，直到外殼剛好從 masa 上拉開而不會粘在一起。與剩餘的醬汁和酸奶油一起趁熱食用。（你可以在蒸鍋裡用沸水重新加熱冷的玉米粉蒸肉30分鐘。）把剩下的玉米粉蒸肉放在冰箱里長達4天，或者你可以冷凍它們。在蒸鍋中重新加熱約 30 分鐘。
餡料選擇
1. 綠色智利奶酪餡
如果你喜歡智利 rellenos，你會喜歡這個食譜的。
準備時間： 15 分鐘，加上 15 分鐘製作綠色番茄沙拉
產量： 12 到 14 個玉米粉蒸肉
- 1-1⁄2 杯綠色番茄沙司
- 4 條波布蘭諾辣椒，烤、去皮、去籽，切成 1⁄2 英寸長的條狀
- 1 磅墨西哥奶酪，如 Ranchero、queso fresco、panela 或 manchego，切成 1⁄2 英寸的立方體（約 3 杯）
在一個大碗中，混合 1⁄2 杯莎莎醬、辣椒和奶酪。（保留 1⁄2 杯莎莎醬加入瑪莎醬中。）將剩下的 1⁄2 杯莎莎醬與成品玉米粉蒸肉一起食用。
2. 烤番茄雞餡
橄欖和葡萄乾為這款簡單的雞肉餡增添了甜味和鹹味。
準備時間： 5 分鐘，加上 35 分鐘製作紅烤番茄沙司
烹飪時間： 15分鐘
產量： 12 到 14 個玉米粉蒸肉
- 1-1⁄2 杯紅烤番茄沙司
- 2杯切碎的熟雞肉
- 1⁄2 杯綠橄欖，去核
- 1⁄2杯金葡萄乾
在一個中等大小的平底鍋中，用中火加熱 1⁄2 杯莎莎醬、雞肉、橄欖和葡萄乾。煨約 15 分鐘，直到熱透。（保留 1⁄2 杯莎莎醬加入瑪莎醬中。）將剩餘的 1⁄2 杯莎莎醬與成品玉米粉蒸肉一起食用。
3. 豬肉和綠色智利阿多波餡料
豐富的豬肉和辛辣的青辣椒是一個難以擊敗的組合。
準備時間： 5 分鐘，加上 1 小時 20 分鐘製作阿多巴多醬
烹飪時間： 15分鐘
產量： 12 到 14 個玉米粉蒸肉
- 1-1⁄2 杯阿多巴多醬
- 2杯切碎的熟豬肉
- 1 個 poblano 智利，烤、去皮、去籽並切成 1⁄2 英寸寬的條狀
在一個中等大小的平底鍋中，用中火將 1⁄2 杯阿多巴多醬、豬肉和辣椒混合。煨約 15 分鐘，直到熱透。（保留 1⁄2 杯醬汁以加入 masa。）將剩餘的 1⁄2 杯醬汁與成品玉米粉蒸肉一起食用。
(15) 評論
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華華 -
第一次聽到瑪莎玉米粉蒸肉這道菜，看來我得試試！謝謝提供這麼棒的食譜！
小雅 -
謝謝你分享這麼詳細的做法！我一直想學怎麼做瑪莎玉米粉蒸肉，這篇文章真的幫助我很多
小兔兔 -
做這個的時候是不是需要有特別的蒸鍋？我不太懂，想請教一下
小花 -
食材購買的時候有沒有什麼注意事項？我在市場上選擇都不知道該如何選擇
貓咪小圓圓 -
這個食譜看起來好好吃！我決定週末試試看，期待能做出來！
阿慶 -
學到了怎麼用餡料製作瑪莎玉米粉蒸肉，真是太棒了！請問餡料可以用哪些其他食材呢
莉莉 -
我上次做的瑪莎玉米粉蒸肉加了太多料，口味顯得有點重，這次我會注意
明哲 -
我非常喜歡蒸肉，這個做法非常有創意！特別是餡料的搭配，我相信會很香
小凱 -
謝謝分享！我想問一下，多久的蒸時間最適合，讓肉保持嫩滑呢
文月 -
以前從沒想過用瑪莎玉米粉來蒸肉，這個靈感真的很不錯！期待我的新作品！
阿麗 -
餡料的選擇真的很重要，我會試試看看不同口味的搭配！希望能成功！
大明 -
這個食譜太實用啦！我已經迫不及待想開始了！希望自己也能做出好吃的瑪莎玉米粉蒸肉
阿北 -
哈哈，瑪莎玉米粉蒸肉這名字太可愛了，我得趕快試試！感謝你的分享
莉莉安 -
能拍個製作過程的影片嗎？想看看具體的每一步，這樣我會更容易學
心心 -
我上次做的結果有點失敗，希望這次按照你的指導能做得更好！真的很感謝！