如何炒蔬菜

蔬菜在經過熱燙或蒸熟後非常好，直到大約 90% 完成，然後轉移到平底鍋中，用黃油和新鮮的香草炒熟。許多經典的土豆食譜都需要炒；切成薄片的生土豆以這種方式烹製時非常美味。在炒鍋土豆食譜中，您將土豆切成細塊，然後放入熱鍋中攪拌至酥脆。

將沖洗過的蔬菜（或其他食物）放入熱油鍋中時要非常小心。附著在蔬菜上的水會使脂肪飛濺，從而導致嚴重灼傷。炒菜前一定要晾乾蔬菜。

炒鍋土豆

準備時間：約15分鐘

烹飪時間：約20分鐘

產量： 4份

2個大烤土豆，總共約1-1/2磅

1/4 杯菜籽油或玉米油

2湯匙黃油

1個中等大小的黃洋蔥，去皮切碎

1/2 青椒，去核，去籽，切碎

1/2 茶匙幹牛至

1/2 茶匙或更少的鹽

黑胡椒少許

1⁄8 茶匙辣椒粉或紅辣椒片（可選）

切掉土豆上的任何眼睛和壞點。

用蔬菜刷擦洗它們以去除污垢，但不要剝皮。將土豆切成 1/4 英寸的立方體。

將土豆塊放入水槽中的濾鍋中。

用非常熱的水沖土豆約 10 秒鐘以去除澱粉。瀝乾並在紙巾上擦乾。

在一個大的不粘鍋中用高溫加熱油。

加入土豆煮，經常攪拌，大約 10 分鐘。

用漏勺把土豆從鍋裡拿出來放到一個大碗裡。

從煎鍋中取出油，然後用紙巾擦拭煎鍋。

在平底鍋中用中高溫融化黃油。

如果需要，炒洋蔥、甜椒、牛至、鹽、黑胡椒和辣椒。

煮 4 到 5 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜開始變軟。

7將土豆放回平底鍋中，將所有材料一起炒至土豆變黃變脆，再煮約 5 分鐘。立即上菜。

每份：卡路里 325（來自脂肪 180）；脂肪20g（飽和5g）；膽固醇 15mg；鈉 307mg；碳水化合物 35g（膳食纖維 4g）；蛋白質 4g。