如何水煮和蒸海鮮

水煮海鮮是保存其風味和質地的絕妙方法，尤其是質地堅硬的魚，如鮭魚、金槍魚、大比目魚、鱈魚和箭魚。唯一的缺點是它在烹飪時沒有味道，就像調味和炒過一樣。因此，水煮海鮮通常需要某種醬汁。

但是，如果您在調味的蔬菜湯、魚湯或加少許蛤蜊汁的水中煮海鮮，則會呈現出一種微妙的草本風味。

您必須注意時鐘以防止煮過頭，並將水煮液保持在文火中。劇烈的煮沸打破了魚的嫩肉。

烹飪帶殼海鮮（蛤蜊、貽貝和龍蝦）的最佳方法是蒸或煮。前者的質地和風味稍好一些。蒸需要一個三腳架或籃子來防止食物離開鍋底。

清蒸貽貝的食譜非常基礎，也適合搭配小蛤蜊或櫻桃石蛤蜊。櫻桃石蛤是這些雙殼類動物中最大的。根據它們的大小，蒸汽打開需要 8 到 10 分鐘。當你掌握了這種烹飪技術後，你可以用任何你喜歡的方式給肉湯調味。

清蒸貽貝

準備時間：約20分鐘

烹飪時間：約15分鐘

產量： 2-3 份

2 湯匙無鹽黃油，室溫下

1湯匙橄欖油

1個小洋蔥，切碎（約1/2杯）

1 個大的成熟番茄，去皮、去籽並切碎，或 1 杯罐裝切碎的番茄

4個中等丁香大蒜，切碎

1-1/2 杯幹白葡萄酒或雞湯

3 長枝新鮮百里香

大捏紅辣椒片

捏鹽

2 磅貽貝，擦洗和去皮

1⁄3 杯切碎的新鮮歐芹葉

硬皮法式長棍麵包或意大利麵包，切片

在一個 6 到 8 夸脫的大鍋中用中火加熱 1 湯匙黃油和橄欖油，直到脂肪開始閃爍。

加入洋蔥，煮約 3 分鐘或直至透明，偶爾攪拌。加入番茄和大蒜，煮約 2 分鐘，直到大蒜散發出香味，番茄變軟。

加入酒或雞湯、百里香枝、紅辣椒片和鹽；蓋上鍋蓋，把火調高，然後把肉湯用文火燉。

降低熱量並煨，未覆蓋，大約 4 到 5 分鐘以混合口味並稍微減少。

把火調高，加入貽貝。

蓋上蓋子煮至貽貝張開，4 到 6 分鐘，在肉湯中輕輕翻轉一次。丟棄任何未打開的貽貝。

用漏勺將貽貝轉移到一個大碗中。

將剩餘的 1 湯匙黃油和歐芹加入肉湯中，用中火攪拌直至黃油融化。

將熱湯倒在貽貝上，與麵包一起食用以吸收醬汁。

每份：卡路里 617（來自脂肪 180）；脂肪20g（飽和7g）；膽固醇 105mg；鈉 1,282mg; 碳水化合物 46g（膳食纖維 3g）；蛋白質 43g。

用 1 個中等切碎的蔥或 4 個切碎的蔥代替洋蔥。用新鮮切碎的羅勒代替歐芹。在熱氣騰騰的肉湯中加入一大撮藏紅花線。用啤酒或瓶裝蛤蜊汁代替白葡萄酒。在水煮液中加入 2 茶匙切碎的新鮮生薑。不要與麵包一起食用，而是將貝類和肉湯倒在一碗熱的煮熟的意大利面上。