如何將魚炸至鬆脆完美

給我一個不喜歡炸魚的人，我給你一個不喜歡魚的人。. . 時期。但並非所有的炸魚都是一樣的。有些食譜需要太多的麵糊，以至於里面的魚幾乎是事後的想法。Batter 的存在有兩個原因。首先，酥脆和鬆脆是幾乎任何食物的樂趣的必然補充。其次，成功的麵糊覆蓋在魚身上，使其在酥脆的外衣內輕輕蒸熟。

以下食譜是關於我見過的最輕的麵糊。它需要普通的通用麵粉，然後是米粉——這是他們在天婦羅中使用的麵粉。營地廚師長期以來一直使用啤酒來減輕麵糊的重量（與氣泡和蒸發酒精有關的東西使麵糊充氣）。一點伏特加（更多的酒精）會煮掉，使它更輕。如果你沒有伏特加，你可以用杜松子酒。如果你沒有杜松子酒，那麼朗姆酒會很好用。如果你在做雞尾酒的時候被感動了，我不會告訴你不。

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啤酒炸魚

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 3-5 分鐘

產量： 4份

原料

1-1/2 磅魚片，分成 8 份

1/2 茶匙粗鹽

1/2杯白米粉，加上更多的除塵

1/2杯通用麵粉

1/4 茶匙發酵粉

1/4 茶匙粗鹽

1/4 杯伏特加（或杜松子酒或朗姆酒）

3/4 杯拉格啤酒（您選擇的品牌）

8 杯菜籽油或葡萄籽油

路線

給魚加鹽調味並放在一邊。

在碗中混合剩餘的干成分。加入伏特加和啤酒，然後攪拌至光滑。

在油炸鍋中將油加熱至 350 華氏度。如果您沒有油炸鍋，可以使用深鍋，例如鑄鐵水壺。用溫度計仔細檢查溫度。

將魚浸入麵糊中。

使用鉗子（或非常小心地用手指）將破碎的魚片放入熱油中約 5 秒鐘（真正的密西西比州一秒，密西西比二秒）。

放手煎至金黃色，大約 2 分鐘，再煮幾分鐘就可以吃到很厚的魚片了。使用漏勺，取出魚並將其瀝乾在架子或紙巾上。

如果你在煎魚之前讓麵糊靜置一段時間，你可能需要在煎之前加入更多的液體。你想要比煎餅麵糊薄一點的麵糊。

將搗碎的魚放入油中 5 秒鐘，然後再放開，將麵糊固定好，這樣當你放開整塊魚時，它就不會沉到底部或粘在其他塊上。