如何在無麩質飲食中外出就餐

外出就餐吃無麩質飲食可能很可怕；您不確定您的食物是否受到交叉污染，或者它們實際上含有哪些成分。但是，您可以通過了解供應的食物並採取預防措施來確保您的餐廳體驗盡可能無麩質且令人愉快。

1選擇最適合您飲食的餐廳

在尋找餐廳時，一定要了解他們通常如何準備食物以及他們是否可以滿足您的要求。民族餐廳通常是不錯的選擇，因為他們的許多食物都是天然無麩質的。燒烤、牛排和海鮮屋以及快餐店也是不錯的選擇——它們提供非常適合無麩質世界的肉類和炸薯條。

提前打電話並要求某人通過傳真或電子郵件向您發送菜單並沒有什麼壞處。看看餐廳供應哪些可能不含麩質的食物，然後回電並與主廚討論食材。您還可以通過傳真或電子郵件將安全和禁用食材清單發送給餐廳。

選擇可能不含麩質或廚房工作人員可以輕鬆修改為不含麩質的物品。在訂購之前，請詢問您的服務員的具體情況：食物是如何準備的以及使用了哪些成分。您甚至可以提供有關如何調味和準備餐點的建議。

在您實際下訂單之前，請確保您的服務員知道您病情的嚴重程度——解釋您的限制並尋求他們的幫助。開場白是：“我在吃無麩質飲食，有一些特殊的考慮，希望你能幫我解決。” 如果您無法引起他們的注意，請直接與廚師交談。

醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。

找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。

用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。

安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。

了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。

在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。

了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。

了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。

用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。

麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。