如何在液體中烹飪

燉和燉都需要在液體中長時間緩慢地烹飪。主要區別在於，在燉煮時，食物位於幾英寸深的液體中，沒有完全浸沒，因此它們可以同時燉煮和蒸煮。燉包括將配料浸入液體中並將混合物長時間燉煮。

燉涉及更大的肉塊，而切好的肉是燉的。例如，您燉了一份燉肉，但燉了牛肉塊。這兩種方法都使肉非常非常嫩。

燉前褐變

大塊的肉——也是最硬的——往往是燉的。肉通常先在熱油中煎成褐色，以賦予其有齒的質地和吸引人的顏色。您可以將烤牛肉、烤豬肉或任何其他大塊肉（包括整隻雞）放在熱油中將其四面煎成褐色，以使其著色並增加風味，然後在液體中烹飪。

紅燒很容易做到，你不妨直接跳進去試一試。燉最簡單和最基本的東西之一是一個很好的老經典鍋烤。

當你逛街，記住，牛肉的燒鍋最好的切工是第一次切牛腩。有時也稱為平切，第一切的牛腩含有適量的脂肪，因此煮熟後不會太乾。向你的屠夫詢問第一次切割。

蔬菜燉鍋

準備時間： 20分鐘

烹飪時間：約3小時

產量： 8份

2湯匙植物油

4磅初切牛腩

2個大黃洋蔥，切碎

3大瓣大蒜，切碎

1/2 杯幹白葡萄酒

1/2杯水

1片月桂葉

1/4 茶匙干百里香

鹽和黑胡椒

4個愛達荷州大土豆，去皮並切成一口大小的塊

3個大胡蘿蔔，去皮並橫向切成2英寸的碎片

3湯匙切碎的新鮮歐芹

在一個大的（最好是鑄鐵的）荷蘭烤箱中用高溫加熱油。

加入牛腩，兩面都煎，大約 7 到 8 分鐘，直到變成金黃色。把牛腩移到一個大盤子裡。

將熱量降低到中高。加入洋蔥和大蒜，炒至洋蔥呈淺褐色，經常攪拌。（不要讓大蒜變成褐色。）

把牛腩放回鍋裡。加入酒、水、月桂葉、百里香、鹽和黑胡椒調味。

蓋上蓋子，煮沸，降低熱量，然後燉 2-3/4 到 3 小時，將肉翻動幾次，如果液體蒸發，再加入 1/2 到 1 杯水。

在烹飪時間結束前大約 10 分鐘，加入土豆和胡蘿蔔。

當肉變軟（用叉子很容易刺穿）時，用長柄叉子把它移到雕刻板上。用箔紙蓋住它，讓它休息 10 到 15 分鐘。

繼續在有蓋的鍋中煮土豆和胡蘿蔔，直到變軟，再煮 10 到 15 分鐘。

將牛腩橫切穀物，並將切片排列在盤子上。

從肉汁中取出土豆和胡蘿蔔，用勺子將它們放在肉周圍。

撇去剩餘汁液表面的脂肪，取出月桂葉並丟棄，加熱汁液，用勺子舀上肉和蔬菜。撒上切碎的歐芹。在肉汁船上供應額外的肉汁。

每份：卡路里 546（來自脂肪 199）；脂肪22g（飽和7g）；膽固醇 133mg；鈉 199mg；碳水化合物 38g（膳食纖維 5g）；蛋白質 47g。

花時間燉

一美元一美元，當你燉肉的時候，肉會有很長的路要走。例如，很少有菜比燉牛肉更經濟，但誰會從味道上知道呢？

海鮮等更昂貴的食材可以讓燉菜看起來很奢華，但每人所需的蝦、蟹或魚並不像單獨供應這些菜餚那樣多。您也可以使用切碎的去骨雞胸肉或火雞胸肉、切塊的豬肉或切片香腸。

瘦肉無骨夾頭是最便宜的牛肉塊之一。根莖類蔬菜（胡蘿蔔和蘿蔔）也經濟實惠且有益健康。燉肉時需要切的其他切好的部位是頸部、胸肉和小腿。

燉青菜

燉不只是為了肉。某些蔬菜也受益於這種烹飪方法。請記住，並非所有綠葉蔬菜都是一樣的。菠菜和甜菜葉含有大量水分，可以在很少或沒有液體的情況下快速烹飪（有時一點橄欖油是不錯的選擇）。

另一方面，羽衣甘藍、芥菜和羽衣甘藍更硬、更乾燥。它們最好用雞湯或蔬菜湯（有蓋）燉。

在燉羽衣甘藍、瑞士甜菜和羽衣甘藍等厚蔬菜之前，您需要先去除堅硬、厚實的莖。