如何分析酒單

遇到酒單的第一步是調整酒單的大小。您可以通過注意酒單的組織方式來做到這一點。一旦您的服務員來到餐桌旁，就要求查看酒單。除了向服務器傳達您對葡萄酒感到滿意（無論是否屬實）之外，快速詢問清單可以讓您有更多時間研究它。此外，如果您等到食物上來再點酒，您可能會在快吃完的時候得到酒！

酒單應該告訴你什麼

除了價格之外，您無法準確預測酒單上會出現什麼。不過，一般來說，您可能會發現按以下類別排列的葡萄酒：

• 香檳和起泡酒

• （幹）白葡萄酒

• （幹）紅葡萄酒

• 甜酒

一些餐廳根據國家進一步細分了他們名單上的葡萄酒，尤其是白葡萄酒和紅葡萄酒類別：法國紅葡萄酒、意大利紅葡萄酒、加州紅葡萄酒等等。然後，這些國家/地區部分可以按葡萄酒產區細分。例如，法國可能將波爾多、勃艮第和羅納河都列在法國紅葡萄酒下。美國紅葡萄酒可分為加利福尼亞葡萄酒、俄勒岡葡萄酒和華盛頓葡萄酒。一些列表按葡萄品種而不是按原產地來組織葡萄酒。

餐廳對葡萄酒的選擇越認真，它為您提供的每種葡萄酒的信息就越多。以下是您可能會找到的有關每種葡萄酒的一些信息：

• 物品編號：這些編號有時稱為箱號，指的是每種葡萄酒在餐廳酒窖或葡萄酒儲藏室中的具體位置。

• 每種酒的名稱： 酒的名稱可以是葡萄名稱或地名，但最好還包括每個生產商的名稱，否則您將無法確切知道任何列表所代表的葡萄酒。

• 年份指示——葡萄收穫的年份：如果葡萄酒是不同年份的葡萄酒的混合，它可能會說NV，表示非年份。

• 每種酒的描述：有時，您可能會找到對酒的簡要描述；然而，如果名單上有幾十種葡萄酒，這不太可能。

• 食物搭配：有時，酒單可能包括餐館老闆對某些葡萄酒與某些晚餐主菜搭配的建議。這些信息可能會有​​所幫助，但您可能並不總是喜歡或同意葡萄酒的建議。

• 每種酒的價格：酒單總是包括價格。

酒單使用小貼士

根據該列表的性質，這裡有一些有用的提示：

• 注意從低到高的定價。通常，您會發現在每個類別中，葡萄酒按價格升序排列，最便宜的葡萄酒在前。許多餐館老闆認為，如果您感到不安全並且需要確保您的選擇是好的，那麼您會選擇價格列下方甚至更深的第二、第三或第四種葡萄酒。（同時，最便宜的葡萄酒可能非常好。不要猶豫，訂購它。）

• 看看當地的葡萄酒。如果一家餐廳以特定國家的美食為特色，則可能會首先列出該國家/地區的葡萄酒，例如意大利的葡萄酒，然後是其他地區的葡萄酒的粗略清單。您通常會在這些地區葡萄酒中找到最佳價值。

• 注意外觀。曾幾何時，最好的酒單是在厚重的皮革封面內的手寫頁面，上面印有金色的Carte des Vins字樣。今天，最好的酒單更可能是激光打印的頁面或卡片。

• 如果不存在單獨的列表，請不要擔心。有時，葡萄酒清單實際上是餐廳菜單的一部分，特別是如果菜單是一兩頁計算機打印的頁面，並且每週都在變化。像這樣提供即時、最新的葡萄酒清單的餐廳可能是葡萄酒的好選擇。

• 注意數字。每種酒的項目編號使服務器更容易為您快速定位和提取酒。它們也是一個拐杖，可以幫助服務員為您帶來合適的葡萄酒，以防他不知道。

許多認真對待葡萄酒的餐廳都會在互聯網上發布他們的酒單。

最終結果：選擇你的葡萄酒

如果在確定酒單的大小後，您決定對酒單上的大多數葡萄酒不熟悉，或者對喝哪種酒感到困惑，請尋求幫助以進行選擇。

如果餐廳相當正式或非常專注於葡萄酒，請詢問侍酒師（發音為 som-mel-yay）是否有工作人員 - 從技術上講，是經過專門培訓的高級葡萄酒專家，負責整理酒單並製作確保清單上提供的葡萄酒與餐廳的美食相得益彰。如果餐廳不是特別高檔，請要求與葡萄酒專家交談。通常工作人員，通常是業主，非常了解酒單。

如果餐廳工作人員中的某個人對酒單很了解，那麼這個人是幫助您選擇葡萄酒的最佳人選。他也會非常感激你對這份名單的興趣。

以下是您在選擇葡萄酒時可以尋求幫助的幾種方式：

• 如果您不確定如何發音葡萄酒的名稱，請在列表中指向它，或使用葡萄酒的項目或箱號。

• 指出兩三種酒並說：“我正在考慮這些酒。你推薦哪一個？” 這樣做也是傳達您的價格範圍的一種微妙方式。

• 要求看一兩瓶；您對標籤的熟悉程度，看到您喜歡的其他葡萄酒的進口商的名稱，或標籤的其他方面可能會幫助您下定決心。

• 提及您計劃訂購的食物，並詢問可以搭配餐點的葡萄酒建議。