如何冷卻無麩質烘焙食品

冷卻方法對於烘焙食品的成功至關重要，尤其是那些無麩質食品。使用無麩質麵粉烘焙的挑戰在於，麩質是烘焙食品的主要結構構建劑。它形成一個網狀結構，捕獲空氣，使烘焙食品上升。它可以防止結構在冷卻時坍塌。您需要仔細開發無麩質烘焙產品來模仿麩質的功能。

當您從烤箱中取出烘焙食品時，它會逐漸冷卻。澱粉在配方的水分和烤箱的熱量中糊化，隨著熱量的逸散開始凝固。雞蛋蛋白質和麵粉蛋白質設置。隨著水分的流失，產品逐漸變得乾燥。

如果你在烤好的食物還沒涼之前切開，你就會遇到問題。儘管吃熱餅乾是生活中的一大樂趣，但在蛋糕、麵包和餡餅完全冷卻之前切碎它們並不是一個好主意。切片成熱麵包、速食麵包或蛋糕會在結構完全凝固之前壓縮結構，不會那麼輕和蓬鬆。

不同種類的鍋對冷卻有不同的影響。如果將烘焙食品留在鍋中冷卻，玻璃鍋會保留更長時間的餘熱並可能導致過度烘烤。金屬鍋冷卻得更快。如果食譜要求在平底鍋中冷卻食物，請選擇金屬平底鍋而不是玻璃平底鍋。

你永遠不應該急於冷卻。在寒冷的日子裡，不要把熱的烘焙食品放在冰箱里或外面。冷卻太快會使烘焙食品收縮。並始終使用冷卻架。如果您將熱烘培的食物放在堅固的表面上，水分會在冷卻時凝結在底部，留下濕漉漉的爛攤子或糊狀的底部。空氣必須在產品冷卻時在產品周圍循環才能獲得最佳效果。

這些是冷卻烘焙食品的具體方法：

夾心蛋糕：讓夾心蛋糕在 8 英寸或 9 英寸的平底鍋中烘烤，讓它們在平底鍋中靜置 5 到 10 分鐘，使結構牢固。然後你把蛋糕從鍋裡拿出來放在冷卻架上。
海綿蛋糕和戚風蛋糕：這些蛋糕非常精緻，它們的結構很容易被壓縮。許多被倒置冷卻，因此雞蛋蛋白質、麵粉蛋白質和澱粉的網絡在冷卻時保持拉伸狀態。這可以防止下垂。
天使蛋糕：您可以像製作海綿蛋糕一樣冷卻清淡通風的天使蛋糕。這也是為什麼你不為這些類型的蛋糕在平底鍋上塗油脂的原因——因為它們會在冷卻時從平底鍋裡滑出來！
薄餅：您通常在平底鍋中冷卻這些蛋糕。最好在金屬鍋中烘烤薄餅，因為它比玻璃鍋具有更少的餘熱。
餅乾：您將餅乾片上的大部分餅乾冷卻幾分鐘，然後將它們移到金屬架上完全冷卻。
條形餅乾：在平底鍋中冷卻該產品。再次，使用金屬烤盤代替玻璃烤盤，這樣它們就不會因餘熱而過度烘烤。
麵包：您通常會立即從鍋中取出麵包。輕輕搖動平底鍋，確保麵包鬆散，然後將麵包倒在金屬架上完全冷卻。