如何使用無麩質麵團

在無麩質烘焙中使用了幾種製作麵團和麵糊的方法，您通常需要以某種方式將無麩質麵團和麵糊圍起來，這樣它們就會變成您想要的樣子。無麩質麵團比小麥麵團更柔軟、更粘，它們需要一點幫助才能成型。超市擁有您輕鬆處理麵團和麵糊所需的所有用品。

無麩質麵團的混合方法

製作無麩質麵團 - 或任何麵團 - 涉及三種基本方法。您使用的方法取決於您想要製作的烘焙食品的類型。請記住仔細遵循配方並使用配方要求的混合方法。

• 直麵團：在這種方法中，有時也稱為一碗 法，您將乾原料——麵粉、酵母或發酵粉、鹽和乾添加劑——徹底混合在一個碗中。你把濕的原料——雞蛋、牛奶或水，通常還有糖——放在另一個碗裡，然後把這兩種混合物混合在一起。這是用於大多數無麩質麵團的方法，也是最簡單的方法。

• 奶油方法：您通過將黃油和糖攪拌在一起來開始奶油方法。這會在脂肪中形成小氣孔，成為烘焙食品的麵包屑。你加入雞蛋，然後交替加入麵粉和液體。這是製作麵團和麵糊的老式方法，當麵包師發現直接麵團方法產生幾乎相同的結果時，大多數烘焙食品都採用了直接麵團方法。

• 冷泡法：天使蛋糕、舒芙蕾和海綿蛋糕都是用冷泡法製作的，其結構取決於蛋清泡沫。你打蛋清直到它們變硬並形成帶有大量空氣的泡沫。然後你添加澱粉和麵粉來增強力量。這種方法是獨一無二的；您無法使用其他兩種方法複製這些食物的質地。

處理無麩質麵團

以下是處理無麩質麵團的一些技巧：

• 烘烤前冷卻餅乾麵團。休息時間有助於麵團變硬，因此更容易成型並在烤箱中保持其形狀。它讓麵粉有更多的時間來水合，所以餅乾更嫩。

• 在平底鍋或餅乾片上塗上油脂，然後用一點無麩質麵粉或澱粉給它們撒上麵粉。或者您可以使用羊皮紙或 Silpat 襯墊來排列餅乾片和烤盤。無麩質麵團比小麥麵團更粘，因此他們可以使用額外的幫助。

• 滾邊袋可以成為您廚房裡最好的朋友。由於無麩質​​麵團比小麥麵團更柔軟、更粘，因此使用滾邊袋可以幫助您輕鬆製作麵包條、餅乾和麵包卷。

• 冰淇淋勺是另一種出色的器具，可幫助您處理無麩質麵團。

• 塑料包裝紙和羊皮紙也是您在無麩質廚房中的好幫手。您可以使用這些產品來塑造麵團，然後將它們包裹起來放入冰箱冷藏。

• 手頭有各種烤盤。因為它們與厚蛋糕麵糊的稠度有關，所以在烘烤之前，您需要將無麩質麵團和麵糊放入平底鍋和模具中。平底鍋賦予麵團結構，並在結構凝固時幫助將其保持在正確的形式。選擇形狀不同尋常或有趣的平底鍋，享受無麩質食譜的樂趣。

• 使用比傳統食譜中要求的平底鍋更小的平底鍋。在 5 x 3 英寸平底鍋中製作兩個麵包，而不是在 9 x 5 英寸平底鍋中製作一個大麵包。確保在平底鍋中裝入與原始食譜中要求的麵糊或麵團比例相同的麵糊。

• 不要使用深色金屬或深色不粘鍋。這些類型的平底鍋比閃亮的淺色金屬或玻璃烤盤能承受更多熱量。深色平底鍋會使底部和側面的烹飪速度比中心快，因此您的精美作品可能會在內部完成之前就燃燒殆盡。