壓力罐裝低酸食品

要罐裝低酸食品，您可以使用壓力罐。壓力罐裝是唯一安全的罐裝低酸食品的方法。壓力罐裝過程的每一步對於生產安全的家庭罐頭食品都很重要：

組裝您的設備和用具。

檢查罐子是否有缺口或碎片，螺絲帶是否合適和腐蝕，新蓋子是否有瑕疵和划痕。用溫肥皂水清洗它們，充分沖洗以去除任何肥皂殘留物。

將乾淨的罐子和蓋子放在熱水壺中，而不是沸水。

切勿煮沸蓋子，因為密封材料可能會損壞並且不會產生安全的真空密封。

用 2 到 3 英寸的水填充罐頭並加熱水。

有關具體說明，請參閱您的用戶手冊。

裝滿罐子。

您想要食物緊貼，但又足夠鬆散，以便液體能夠在開放空間中循環。

將沸水舀入罐中，然後用非金屬抹刀釋放氣泡。

保留配方中規定的頂空量。

用乾淨的濕布擦拭罐子邊緣。在罐子上蓋上蓋子（密封面朝下）並用螺絲帶將蓋子固定到位。

用手擰緊帶子，不要過度擰緊。

將罐子放在罐頭底部的架子上。

確保罐頭底部有推薦量的煨水。

鎖上蓋子。

按照用戶手冊中的說明進行操作。

讓穩定的蒸汽流從壓力罐中逸出。

繼續 10 分鐘或手冊中建議的時間。

關閉通風口，使壓力達到配方中指定的量。

當您的罐頭達到所需壓力時，處理時間開始。壓力必須在整個加工時間內保持恆定。

處理時間過後，關掉暖氣，讓壓力恢復到 0。

壓力下降時不要打擾罐頭；翻倒的罐子可能無法正確密封。

壓力恢復到 0 大約 15 分鐘後，取下罐蓋。

打開蓋子遠離你，以避免蒸汽。

10 分鐘後，用提罐器從壓力罐中取出罐子，並完全冷卻罐子。

將它們放在乾淨的毛巾上，遠離氣流，罐子周圍留出 1 到 2 英寸的空間。冷卻罐子可能需要 12 到 24 小時。

通過推動蓋子的中心來測試完全冷卻的罐子上的密封。

如果蓋子感覺很結實並且沒有縮進，那麼您已經成功完成了密封。

取下密封罐的螺絲帶，用熱肥皂水清洗裝滿罐子的罐子，以去除任何殘留物。

確保徹底清潔蓋子和帶子。

給罐子貼上標籤，包括日期，並將罐子（沒有螺絲帶）存放在陰涼、黑暗、乾燥的地方。