墨西哥豬肉食譜：智利佛得角豬肉

酸甜的綠色番茄非常適合減少豬肉的肥厚——這是墨西哥最受歡迎的燉肉和受歡迎的肉類。這道菜之所以具有典型的墨西哥風味，是因為它專注於辣椒而不是豆類。為了使這頓飯更加圓滿，請搭配熱玉米餅和紅米飯，形成令人愉悅的對比。

圖片來源：©iStockphoto.com/DebbiSmirnoff

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 2小時30分鐘，加上紅米飯50分鐘

產量： 6 到 8 份

2-1⁄2 磅無骨豬肉臀部或肩部，去除脂肪並切成 2 英寸的立方體

鹽和胡椒粉調味

疏浚用麵粉

1⁄4杯植物油

2個小黃洋蔥，切成1英寸的塊

3個波布蘭諾辣椒，切成1英寸的塊

4個墨西哥胡椒，播種並切碎

3瓣大蒜，切碎

1-1⁄2 磅番茄，烤，去皮，切碎

2茶匙幹牛至

1茶匙孜然粉

1 束香菜葉，切碎（1⁄2 杯）

3杯雞湯

用鹽和胡椒粉充分調味豬肉。輕輕裹上麵粉。

在一個大而重的平底鍋中用中高溫加熱油。

將豬肉分批煎至四面焦黃。用漏勺或鉗子把豬肉轉移到一個又大又重的湯鍋裡。

把鍋裡的油倒掉。將洋蔥放在同一個煎鍋中，用中火煮，偶爾攪拌，直到變軟，大約 5 分鐘。

加入波布蘭諾辣椒和墨西哥胡椒，再煮 4 分鐘。加入大蒜，再煮約 2 分鐘。

把洋蔥智利混合物和豬肉一起放到鍋裡。

加入番茄、牛至、孜然和香菜。

倒入雞湯，煮沸。減少到文火煮 2 小時，或直到豬肉叉軟。

用鹽和胡椒調整調味料。

要把你的綠色智利變成紅色，用 2 個紅甜椒代替 poblanos，用 1-1⁄2 磅西紅柿代替 tomatillos，用 3 湯匙磨碎的紅辣椒代替墨西哥胡椒，去掉香菜。